【大纪元8月24日讯】自由时报记者邵怡华／桃园报导．摄影
民国43年至45年间，台湾桃园忠贞社区里开始聚集了来自滇、缅、泰国及云南地区的移民人口，形成当地自成一格的人文环境，无以为计的婆婆妈妈为了生活，试着卖起家乡味，大薄片、米干、豌豆黄、凉拌青木瓜丝等金三角地区的庶民小吃，开始成为忠贞市场里常见的小摊，如今，每到了假日便聚集了，大批外来客来此吃吃喝喝，趁着大好假日，走！咱们到桃园平镇忠贞市场内品味异域美食吧！
平均价位每道新台币40～60元
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忠贞市场里，主要由忠贞里的前龙街、后龙路及中山路等三条主要道路所组成，不过异国料理最密集集中的区域则为中山路后半段，忠贞里四邻60号至120号之间，几十公尺的路程。除了云南料理外亦不乏可见缅甸鱼面、缅甸油饭、泰国凉拌青木瓜丝、云南辣泡菜等异域食材与料理，尽管贩卖的食物同质性很高，市场里却没有同行相忌、削价竞争的情形发生。在此地共存了五、六十个年头，他们对于彼此都非常熟悉，妈妈、奶奶、伯伯的嚷嚷着，人情味浓郁。
根据记者的观察，这一带贩售的云滇缅及泰国料理，都以小吃为主，新台币40至60元左右的定价，似乎是忠贞市场里最常见的定价，一碗大碗的面食类单点，50元就能吃到。即使点一笼破酥包、再来碗道地的米干，也不到100元价位。某些店家，还会推出套餐促销价，价格绝对超值。以台北一盘约价200元的大薄片，在忠贞市场里，只要60元就能吃到用手工切出的爽口口感。无怪乎，每到假日，外地人都懂得到此一游、饱餐一顿，即使驱车前来，都值回票价呢！
不过，有件事情很重要，一定得提醒一下。由于忠贞社区以传统市场型态经营，早上五、六点开始，市场就聚集了不少买卖人潮，许多小贩可是东西卖完了就打包回家了，所以，想一尝来自异域的美食，可得趁早，一过十二点就徒留空荡荡的市场了！
经典料理 云南米干与米线
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云南菜在台湾很少见，主要是因为云南菜多用当地特产山野味，并融会了多种民族的烹调手法，而当年滇缅孤军辗转来台湾，落户忠贞里，除了带来道地的烹调风味，也引进了不少云南的特有食材，连台北云南馆子都得到此进货。
放眼望去，林林总总的小贩，到底什么才是忠贞市场里的人间美味，且听记者娓娓道来。
在忠贞市场里第一家卖起米干的“阿美米干”至今以有五、六十年历史了，从父执辈手里接下传承的棒子，如今，阿美米干由一对二十出头的美丽姊妹花经营着，环伺平镇云南村卖最多的，当属米干、米线，其普及程度不下于台湾的切仔面。除了阿美米干，还有一处胡姓人家、禧年来米干店等等。胡姓及云滇的米干特色，则是加入绍子口味，同样以久熬大骨汤为主，却多了炒香的番茄、云南豆鼓饼及炒香的肉末，馨香的味道别有一番滋味了！
阿美米干王惠玲说，米线将米煮饭后再把饭 似绞肉般攒进孔模中，水烫成形即可下锅。米干则得先将再来米磨成米浆，淋在浅盘子上成为几近透明的面皮子，蒸过后将米干皮子层叠后切丝，就成了米干了！王慧玲说，手工制出的米干上，蕴藏着毛细孔，容易吸入汤汁，米干吃起来更有味道。
以黑猪肉大骨头熬到浊白的高汤为汤底，加入葱蒜及特制豆瓣酱调好，倒进各类烫过的米干米线，再加入各种“帽子”：例如蛋花、片肉、猪肝、鸡丝等等，有的加入云南辣泡菜配肉末，淋上红油，一碗55元的米干就可以上桌了。
必点菜色 记者流口水推荐
1.豌豆粉
邻近四川的云南，在料理上亦受川系影响，味重辣多。豌豆粉即是一例，豌豆晒干后，磨成粉煮成浆，状似绿色米浆，是“稀豆粉”，云南人用来拌饭、拌面吃。冷却凝固即成了类似北方凉粉的豌豆粉。加入红油、花生、麻油、糖醋水、花椒及云南特殊香料草，就是美味的夏日凉拌菜了。
2.大薄片
低成本、处理手续繁复的必尝美味 大薄片，由于口感清脆爽口不腻，值得推荐。
3.破酥包
每个十元的云南破酥包亦是超级美味，知道破酥包制作技巧的云南人其实不多，云南的父亲还会奉劝女儿嫁给会做破酥包的男人，可见这项名点传承的人少之又少了！破酥包是明朝年间流传广泛的包子，在高筋面粉发酵时，以手工搓揉均匀再捍薄，喷涂奶油内加特制馅心，经蒸笼蒸熟后，包子皓白如玉，如同大蒜瓣一层又一层，滑腻鲜香，馅心质软鲜美，油而不腻，好吃极了。
4.过桥米线
云南过桥米线则是米线中的极上品，独具风格，相传在清光绪年间有位书生为搏功名离家苦读，其妻每日必送菜肴，因路途疏远且往返皆经一座长桥，故极具巧思之妻，将鸡汤盛在砂锅并配米线，如此鲜美的食物不因时间而冷却，因其之故，故美名为“过桥米线”，更加上手工薄切的肉片鲜嫩可口，精致蔬菜拼盘清而不腻，尝起来更味美鲜香。
5.云南汽锅鸡
值得推荐的，尚有云南汽锅鸡，它的特殊在于使用汽锅鸡的工具特殊，由锅中凸起之汽柱，加热时蒸气会由汽柱充满锅内，达到料熟汤滚的烹调功能。兼备炖锅及砂锅两者之长。主要配料为竹笙、生姜，堪称是现代人炖品上选。
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