不论是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都广受人们喜爱，因为它不但营养丰富，烹调方法也很简单，而且可掺杂的配料五花八门可随个人喜好千变万化，真可谓是菜肴中的千面女郎。
（一）市售茶碗蒸
蛋 1， 温水 4， 略加少许太白粉
说明:因蛋少、水多，蒸好的成品会显得太稀，不雅观，故市售茶碗蒸为了降低成本使用太白粉。
使用温水加入蛋汁中，有二种好处：
１. 提早凝固，不起泡。
２. 节省蒸蛋之时间。
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以纯蛋为材料的好吃。
（二）多人食用蒸蛋
蛋 1 ，温水 2.5
客家人蒸蛋，比较喜欢加酱油、酒，口感稍重一些。
一般餐厅已将蒸蛋多样化了，例如：加入蟹类、高汤、干贝，虾仁干切碎，蛤仔 、虾 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的营养价值，而口感更趋近完美。
（三）蒸蛋的窍门
1、水烧开再放入蛋盘。
2、用小火蒸约7-10分钟即可。
3、不能将蒸笼密封，留一指缝透气，蛋才会光滑平坦。
4、蛋汁凝固后才能将配料放入。
（四）现代人营养过剩，追求养生之道，故求清淡，以助健康。笔者认为不只食物要清淡，人的欲望各方面，也要清淡，方是长保安康之道。@(http://www.dajiyuan.com)
