【大纪元1月30日讯】(自由时报记者杨若梅／报导 摄影／记者杨弘熙)
你家的年夜饭太丰富、吃不完吗？吃剩的菜肴丢掉可惜，加热上桌又乏人问津，怎么办？看主厨发挥创意使出绝招，教你用吃不完的年夜饭重新变出一桌好料！
行家出招
刘冠宏
开平餐饮学校中餐教学行政主厨
想变化吃不完的菜肴有要领，食材切成条状或块状最好，除了受热均匀之外，料理完成后视觉上也能更完整呈现。鱼类菜肴再处理时的动作绝对要轻，否则容易骨肉破碎，再怎么看还是像剩菜。
另外，剩菜原本就有味道，所以调味时要小心分量，否则变身后的料理味道会过重；盛盘时若能稍加美化，更有化龙点睛的效果。
煎萝卜糕 变 萝卜糕汤
加料
材料：蒜苗、大白菜、香菇、虾 米
调味料：盐、糖、鸡粉、胡椒粉、米酒
跟着这样做！
1.萝卜糕、香菇、大白菜切条，虾米、蒜苗切末备用。
2.热锅后，加油1大匙，加入虾米、米酒1/2大匙(也可加入肉丝或胡萝卜丝)。
3.加入切好的大白菜，用小火炒软，再加入切好的香菇拌炒。
4.加入约4杯水量(1杯约240cc)。
5.开大火，等待水滚加入切好的萝卜糕，并加入适量的盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味。
6.5 ～ 1 0 钟后起锅，并洒上之前切妥的蒜苗。
咸水白鸡 变 姜葱焗鸡煲
加料
材料：猪血糕、姜、葱、干葱
调味料：甜面酱、糖、鸡粉
跟着这样做！
1.把干葱和姜切成适当大小， 葱切段、猪血糕切块。(每块猪血糕长度不要超过3公分为佳，才能一口一块轻松食用。)
2.把姜、葱段和干葱下锅稍稍油炸后取出沥油。
3.加水入锅用大火煮滚后，放入猪血糕。
4.接着将鸡肉入锅， 2 秒后关火，利用水的温度将肉加热。
5.将鸡肉和猪血糕捞起沥干备用，在空锅中加入甜面酱、姜、葱段和干葱，稍稍拌炒。
6.将猪血糕和鸡肉下锅，加入适量糖、鸡粉调味，也可以勾一点芡增加稠度。
Tips 为了让鸡肉维持完整形状，用铲的动作越轻越好。
生煎鲈鱼 变 大蒜鲈鱼
加料
材料：葱、蒜苗、大蒜
调味料：辣豆瓣、糖、盐、鸡粉、米酒
跟着这样做！
1.将葱、蒜苗、大蒜切妥备用。
2.在炒菜锅中放入一正一反相扣的盘子，并在锅中加入淹过盘子的清水。
3.将要重新料理的鱼置入盘中，放在锅中相扣的两个盘子上，盖上锅盖开大火，水滚后蒸3分钟关火。
4.接着制作酱汁，将事先切妥的大蒜在油锅中炸至金黄色，怕太油腻可以将炸好的大蒜再过一次滚水。
5.热锅后加入15cc的油和1大匙的辣豆瓣酱稍微翻炒。并加入炸好的大蒜、少许米酒、水1杯，待开大火煮滚后，加入适量糖、盐、鸡粉调味。
6.太白粉和水用1：1的比例调匀加入锅中搅拌勾芡，酱汁完成。
7.将蒸好的鱼从锅中取出，淋上酱汁。洒上事先切妥的葱珠。
蒜泥白肉 变 酱爆五花肉
加料
材料：葱、高丽菜、豆干、辣椒、大蒜、蒜苗、姜
调味料：辣豆瓣酱、甜面酱、糖、盐、鸡粉、糖
跟着这样做！
1.将高丽菜切片。辣椒、大蒜、蒜苗、姜、葱切妥备用。(辣椒剖开后可用刀背快速将籽刮除。)
2.豆干切片备用，建议斜切，口感较好。
3.热锅后加少许油，将肉下锅煎炒成金黄色。
4.将之前切妥的蒜、姜、葱下锅，和肉片一起翻炒，直到蒜片略干后，连肉一起捞起沥油备用。
5.在空锅中加入1/2大匙的辣豆瓣酱、甜面酱，并稍加翻炒。
6.依序加入豆干、高丽菜、炒好的肉片、切妥的辣椒和蒜苗，并加入适量糖、盐、鸡粉调味，翻炒均匀。(http://www.dajiyuan.com)
