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蔬果
【大纪元6月24日讯】(大纪元记者奕伦编译报导)根据最近的研究发现，多吃蔬菜可以减少动脉硬化的概率。研究人员以老鼠做实验发现喂食老鼠某种菜蔬，可以降低动脉粥状硬化概率百分之38。
北卡罗来纳州维克森林大学病理学教授麦克‧亚当斯表示，从流行病学的证据显示，多吃水果和菜蔬（一天摄取超过5份的蔬果），比不吃蔬果的人罹患心脏及血管疾病的概率小。不过麦克也表示，流行病学（以人口为基础）的研究尚有许多无法控制的因素和问题， 与其多食用蔬果还不如用其他方法来的健康，像多运动等。
亚当斯和他的团队主要研究人体对蔬菜的吸收，如何影响血管健康的生理水准。他们的研究公布在7月刊营养杂志。 亚当斯的团队供给对照组53只老鼠一种无蔬菜的饮食，另一群54只老鼠相同的饮食基础，但是增加蔬菜补足总饮食百分之30。蔬菜包括冻干的球花甘蓝、豌豆、青菜豆、谷物和胡萝卜。16周之后，他们评估老鼠的健康状况，发现吃了含蔬菜食物的老鼠胆固醇含量较低，也就是所谓”坏”胆固醇或者低密度的脂蛋白(LDL)较低，而且平均体重下降百分之7。
研究人员没有把运动作为一个变因，因为老鼠全部居住在相同的环境，所以2组老鼠的活动量大体是相同的。 但研究人员发现动脉硬化并发发炎的现象，多食蔬菜可以起抗炎作用。
亚当斯认为多摄取蔬菜和水果是聪明的选择。 他表示，美国人平均一天食用2到3份绿色和黄色的蔬果。 假如人们一天食用2或3份甚至更多的蔬果，他们身体健康的机会更大。
总而言之，均衡饮食与适量活动才是养生之道，多摄取蔬菜和水果对人体健康有益无害，尤其是有心脏及血管疾病的人应尽量避免过油或口味太重的食物。
参考资料：HealthDay News(http://www.dajiyuan.com)