【台湾生命力 】鱻鱼店五星级餐厅食材 路边摊价格
台南市台南公园附近一家鲜鱼店的招牌白底黑字的“鱻”字，朴拙的笔画仿佛3条活灵活现的鱼摆着尾鳍，游来游去，创意点子颇惹引人侧目。
鱻鱼店的创意招牌。
一大早，4、5个背着简单行旅的欧巴桑，一副远来客模样，进了店却熟悉的点了好几个内行门道的菜色，老板娘王惠慧好奇询问之下，才知道这几位老饕是受老顾客推荐特地来品尝，来吃口碑。台南有安平港海产丰富，卖鲜鱼汤不足为奇，但是要近悦远来、有口皆碑可不容易！
围着背心兜裙，系着小头巾的王惠慧，聪敏贤慧的家庭主妇形象，给人进店的第一个印象就是要吃妈妈亲手做的饭菜。王惠慧表示，没错！她就是以做给自己吃，给自家人吃的心态在经营鱻鱼店。
鱻鱼店老板娘王惠慧。
站在鲜鱼橱窗后面默默操刀切鱼的老板吴朝荣，温文内敛的脸上挂着亲切的微笑笑，好像一位慈祥的父亲细心的为子女做料理。
中年转业 健康第一
王惠慧原是个在地方小有名气的专业美容师，也为人做美容减肥，曾于国中教授美容课程，做过选美的评审。由于母亲15年的癌症，她在长期接触生机饮食后，深深觉得所谓的美容与减肥都不是健康之道，只有从饮食着手才是根本。因为健康的价值在于提升与发挥生命的能量，而饮食正是提供生命能量重要的一环。
营养美色的小鱼青菜。
吴朝荣早年经营钮扣工厂，做贸易外销，渐渐钮扣行业日益没落，在不愿冒然前往大陆投资的情况下，夫妻俩商量，双双退出原来的工作，携手共创新机。
一向重视养生的王惠慧是属于癌症高危险群，总习惯在假日邀先生一起去逛有机农场、有机商店、农研场、农改场、亚蔬中心，搜集很多资讯，甚至考虑下乡种农。夫妻俩中年转业，首要的考量是什么行业能兼顾健康？
买不到新鲜好鱼 宁可打烊
王惠慧说，吴朝荣本来是个远庖厨的“君子”，茶来伸手，饭来张口。以前做生意应酬喝酒弄坏了胃，后来看了一些饮食疗法的录影带，才慢慢对饮食有点概念。
开店后，他的重责大任就是每天凌晨1点半悄悄起床，到安平渔市场去选购鱼材，并且负责切片处理和保鲜。他特别讲究处理过程的卫生，绝对避免污染鱼肉。
王惠慧说，有时候买不到新鲜健康的好鱼，他们宁可关门不卖，一定要为顾客的健康把关。讲究新鲜，所以敢以鲜鱼汤做为主菜，但是周边的食材佐料若出问题，岂不功亏一篑？所以，夫妻俩在选用诸如米、酱油、豆瓣酱等，都要亲自到工厂审慎了解一番。
鱻鱼店的五谷杂粮饭香Q可口也是一大特色。王惠慧指出，这里头有18种成分，包含多种杂粮谷类营养，由于口碑好销售量多，每天煮很多份量，谷物进货更新鲜，既香甜又好吃。即使白米饭，她也是专程到台东找池上米工厂，以快递方式直接送达，避免不肖代理商从中作手脚。
香Q可口的五谷杂粮饭。
吃过五谷杂粮饭，不能不尝尝加了鲑鱼酥和海苔末的鲑鱼饭。王惠慧特别指出，他们是买整条新鲜的鲑鱼，去皮、去骨、去油，亲自炒成酥的，天然的颜色，有别于一般添加红色素。
加鲑鱼酥和海苔末的鲑鱼饭。
除了传统口味的姜丝清鱼汤、味噌鱼汤外，为悲悯农民根茎类蔬菜的滞销，王惠慧特别研发“鲜蔬鱼汤”、“蕃茄洋鱼汤”，用红萝卜、白萝卜、牛蒡、西洋芹、蕃茄、洋葱、豆薯熬高汤，营养丰富、味道鲜美独特。
“蕃茄洋鱼汤”味道鲜美独特。
勤俭持店 回馈顾客
王惠慧很重视环境卫生，每天下午打烊必定把店里店外洗刷得一干二净，毫无餐饮店难免的油垢味或鱼腥味，更不见蟑螂、蚂蚁，员工都笑说比自家厨房还清洁。
惜福爱物的王惠慧也是个喜欢创意的人，总是用最少的开销得到最大的效益。店里水电坏了、拉门坏了都是她爬上爬下亲手修理的。她认为，动手动脑重新组合可以用就不要浪费，把省下的开销回馈给顾客和员工。
鱻鱼店拥有两间不打通的门面，骑楼下用透明的塑胶板和拉门，巧妙的设计成既可供行人通行，又像是室内餐厅。炎炎夏日冷气开放，靠路边的水沟盖上一排绿意盎然的盆景，隔开了马路上的喧嚣烦躁，让顾客花路边摊的价格享受餐厅的舒适。
绿意盎然的盆景隔开了马路上的喧嚣烦躁。
王惠慧表示，开店这么多年，一向兼顾健康与美味，把五星级高品质的食材以平价分享给大众，得到顾客的肯定，让他们最感到安慰。她说，每天下午结束完工作，回家的车上虽然满身疲惫、酸痛，但是只要想起顾客真诚的感谢，一天的辛劳都值得。
王惠慧相信，他们的用心，邻居和顾客都看得见、吃得到。她认为，在这个开放的时代，不能闭门造车，要能洞悉消费者的趋势，以新鲜、健康和创意跟上时代的脚步，才不会被淘汰。
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简化生活 平衡事业与身心
吴朝荣和王慧惠算是很懂把握时间，享受生活的人。王慧惠说，平常无暇照顾住在乡下的婆婆，不过，每周二休假日一定拨空带些好吃的食物回去探望她老人家，帮她整理房子，聊聊家常，共享天伦。
假日，喜欢阅读的王慧惠常偕同先生到书店看书、喝咖啡，或神游天下名胜，或搜集食材资讯，或讨论各国的餐饮精华，单纯的享受一个充实美好的午后。
每逢节庆过后的3天长假，他们必事先规划，到南投信义乡或到苗栗民宿找志同道合的山居好友，爬山、赏梅，让身心得到洗涤，并和好友共同研究创意料理，交换经营餐饮心得。王慧惠愉悦的表示，彼此没有利害关系，纯粹喜欢这样的生活。
工作天必须早起早睡，王慧惠说，年近半百了，不得不注意养生。下午打烊后，吴朝荣一定去运动1小时，洗过澡，用过晚餐，早早就寝，绝不浪费时间留连电视节目或外出应酬。只有假日偶会选择怡情益智的频道观赏。
两个儿子都离家上大学了，王慧惠说，生活极简化，是为了能有充分的精神体力全心投入工作，在事业和身心之间取得最佳的平衡点。
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乐意传承经验 己立立人
当初钮扣业式微，吴朝荣为爱这块土地，并未随着西进的潮流转往大陆投资，而是另起炉灶，改行创业。夫妻俩从零开始兢兢业业一路走来备感艰辛，如今7年，累积了丰富的经验与技术，也获得了顾客高度的肯定，在业界俨然成为跟进者学习的典范。
对饮食颇有国际观的王慧惠，受了法国“慢食风”的影响，喜欢研创一些色、香、味俱全又营养的鱼汤、小菜。她希望能慢慢引导消费者在满足口腹之欲的同时也是心灵飨宴。
心疼留在台湾却创业无门的失业者，王慧惠很愿意将自己成功的宝贵经验技术传授出来，不过大前提必须是居住外县市，真正勤劳、肯学习、肯吃苦的有心人士。她希望年纪大了以后能渐渐走向创作、写书或辅导的角色，将自己的经验技术传承下去。
王慧惠说，他们从零开始，能在这个地段做到这样的成绩，别无其他，真正用心罢了。@*(http://www.dajiyuan.com)
