【大纪元5月14日讯】(大纪元记者徐乃义桃园报导) 台湾国小学童营养调查显示，国小学童每日膳食纤维摄取量明显不足，将容易增加肠道及代谢性疾病的发生，桃园县政府卫生局针对学童推出二道高纤蔬果餐分别为“培根拌双椰”及“时蔬拌果松”，每份可提供的膳食纤维量约2公克，占每日所需量的16％，加上色彩丰富的蔬果，可提高小朋友的接受度。
高热量、高脂肪、低纤维的速食已是学童的热门食物，如此的饮食习惯易造成肥胖及肥胖并发症“突飞猛进”。卫生署每日饮食指南建议，学童每天应摄取蔬菜1-1.5份、水果1份，蔬果的摄取量会影响每天所获得的膳食纤维量。依美国饮食协会(ADA)建议，小孩膳食纤维摄取量为年龄加5公克，7-12岁的学童每日则至少应摄取12-17公克的膳食纤维。
桃园卫生局林雪蓉局长表示膳食纤维是存在于植物细胞壁及细胞内，在人体消化道中不会被吸收消化的物质，它不但可以帮助降低血中胆固醇，也可以刺激肠胃道蠕动预防便秘，是人体中的清道夫。
膳食纤维水溶性纤维主要含于燕麦、大麦、花椰菜、红萝卜及苹果和柑橘类水果，它可以吸附肠胃道中的胆固醇，然后排出体外，可降低血中胆固醇堆积及延缓糖尿病血糖上升之速度；非水溶性膳食纤维在食物营养成分表中称为粗纤维，例如：海藻类、全谷类及根茎菜类等食物，可吸收水分预防便秘，促进肠胃蠕动的功能，缩短食物在大肠中滞留的时间，减少致癌物质吸收。
林局长教导家长，因有些蔬菜有青涩味及纤维易塞住牙缝，导致小朋友排斥摄取。建议在烹调时将蔬菜切小一点，与喜欢的食物拌在一起食用，像是做成肉丸、饺子等，也可以加入有香味或甜味的食材，以增加蔬菜的风味。亦可加入高纤低卡脆脆的小饼干，增加食用时新鲜好奇感。
卫生局5月份“健康新煮张 生命期营养”烹饪主题，为儿童订做“天天五蔬果－高纤饮食”活动，再次邀请京兆尹食品公司厨务总监许加建主厨，示范蔬果全餐第一道为“培根拌双椰”，以青花菜、白花菜为主轴，加上学童喜爱的培根及口感像果冻的蒟蒻条，切成小朵或炒或烫，加上调味料以增加蔬菜的香气，简单料理轻松上菜。
第二道蔬果全餐为“时蔬拌果松”，每份提供膳食纤维约2公克。使用山药、香菇、玉米粒、苹果、青豆仁、黑芝麻等多样蔬果，切成小丁川烫备用，起锅将食材及调味料拌炒至汤汁收干即可，放入苜蓿芽撒上黑芝麻点缀，做出颜色缤纷口感多样的佳肴。
本次活动菜单作法及后续6场“健康新煮张 生命期营养”烹饪教学活动时间，已张贴于桃园县政府卫生局（ Http://www.tychb.gov.tw//讯息广场/最新消息 ），欢迎民众上网查询，每场次都欢迎民众现场报名，完全免费喔！(http://www.dajiyuan.com)
