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海鮮提味蔬菜為主 健康年菜負擔少

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【大紀元2月12日報導】─金虎年年菜專題之1(中央社記者韋樞台北12日電)冬天正是海鮮肥美和蔬菜物美價廉時刻,兩者互為表裡於菜色間混搭,在吃多了油膩的尾牙和年菜後,以新鮮干貝提味,蔬菜水果為主,少油少鹽料理方式,更顯清爽順口。

年節時經常看到各大醫院營養師提醒大家,吃年菜時把握健康的飲食原則,多食用蔬菜、適量補充水果,以增加纖維的攝取;尤其慢性病患者更應遵守低油、低鹽、低糖、高纖的原則。

冬天正是各種蔬菜生長最迅速、病蟲害最少、價格便宜的時候,此時不吃更待何時;把握以蔬果為主、海鮮提味的原則,便能掌握年菜吃得經濟又吃得巧的精髓。

例如以新鮮干貝搭配綠紅黃椒,準備時間不多,色彩豐富,上桌非常討喜。材料準備約6、7個新鮮大干貝、綠紅黃三色青椒各一個,去皮的荸薺數顆、蔥段、薑片,以及少許XO醬、太白粉水。

大干貝橫剖一切為二,拌以少許的鹽、白胡椒粉、米酒、大白粉、蛋白等醃一會兒;綠、紅、黃三色青椒洗淨去蒂、去籽,切四方塊;荸薺橫切片,與干貝大小相若。

燒熱鍋,下一大匙冷油,油燒熱後,下青椒拌炒,略加一點鹽調味,炒熟後置放在白磁盤上 (用以襯托菜餚的色彩);再另起一油鍋,加1大匙油,先小火爆香蔥段、薑片,再改中大火加入鮮干貝和荸薺片快速拌炒,待干貝快變色時,立刻加入XO醬和勻,略加一點點高湯(勿加多)燒一下,加入調好的太白粉水勾薄芡,滴上麻油,即可舖在青椒上面。

廣東菜色中非常有名的西蘭花炒帶子,也就是綠花菜炒干貝,若不喜歡青椒味道可以換成綠花菜,不過要先燙過,待綠花菜變色後撈起過冷水,可保持翠綠,同樣再炒過舖盤底,重點是不論青椒或綠花菜都是具備多種維生素的蔬菜,可多攝取。

另外一道是以干貝和水果共同入菜,非常爽口。材料為三顆白肉火龍果、小的鮮干貝十餘顆、鮮蝦十餘隻、芭樂一個 (去籽,果肉切小丁)、果醋、糖。

火龍果縱切一半,挖出果肉,部份切小丁,保留紅皮當成容器;鮮蝦以滾水燙熟後剝殼取蝦仁,鮮干貝用滾水燙到變色後快速撈起,動作要快。

將蝦仁和干貝用果醋、糖、少許鹽 (酸甜隨人) 拌勻,平均將火龍果丁、芭樂丁和蝦仁、干貝等以火龍果皮裝盛,附上小湯匙即可上桌;簡單易做、清新爽口、紅皮喜氣洋洋,可以當做整桌醇厚年菜中,扮演清淡調和的角色,剩下的火龍果肉和芭樂等再當成飯後水果,完全不浪費。

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