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防癌
【大紀元4月7日報導】世界衛生組織（ＷＨＯ )曾在一九九○年公開建議，每人每天至少應食用五份蔬果，以預防癌症和慢性疾病；不過紐約西奈山醫學中心研究小組調查歐洲十國、近四十七萬名歐洲民眾之後，發現日食五蔬果，預估只能減少2.5%的罹癌機率；這個結果和之前其它研究宣稱的50%降癌效果，有很大差距。不過研究人員強調，多吃水果和蔬菜仍對健康很有幫助。
紐約西奈山醫學院（Mount Sinai School of Medicine）的研究小組，對歐洲10個國家進行調查，他們將受訪者的生活型態，諸如吸菸、運動等都考慮在內，發現蔬果的進食量與減少罹患癌症的關連性微弱。
研究人員說，最好的情況是，每天2份蔬果，男性罹癌的機率可降低2.6%，女性則可降低2.3%。
在發表於「全國癌症協會期刊」（Journal of the National Cancer Institute）的這篇研究報告，研究人員指出，他們不能排除那些食用較多蔬果的民眾，生活方式較健康，因此他們罹癌的機率也較低。
哈佛大學教授魏勒特（Walter Willet）在同期發表的文章指出，雖然吃蔬果無法大幅降低罹患癌症，但是部分蔬果裡含的成份仍有很重要的預防癌症效果。
例如番茄裡的茄紅素（lycopene）有助預防攝護腺癌，花椰菜的成份也可以預防大腸癌。
西奈山醫學中心的研究總結說，蔬果雖然有某種保護效果，但是其功效比先前所想的小，充其量只能說有中度功效而已，不過吃蔬果整體來說確實對健康有益，這份研究的結果也並未駁斥多吃蔬果的建議。
雖然多吃蔬果對防癌的好處不大，不過對於酒量很大的民眾來說，多吃蔬果確實有某種降低罹患癌症風險的效果，但這樣的好處僅限於菸酒引起的癌症。
