電鍋10分鐘 年菜輕鬆端上桌

【大紀元1月19日報導】（中央社記者顧荃台北19日電）買年菜過新年，輕鬆又方便，美食家李梅仙、年菜業者朱億長今天分享年菜加熱祕訣，讓民眾過年吃得開心。

南門市場老字號業者朱億長表示，市售冷凍年菜要吃之前兩天，就要先放在冰箱冷藏庫退冰。許多人常犯的錯誤就是冷凍年菜沒退冰直接加熱，這樣會破壞食物口感，變得鬆鬆粉粉不好吃。

朱億長說，冷凍年菜加熱可用電鍋、微波爐或鍋子加水煮。例如要加熱「冰糖蓮藕」，可先在電鍋中放水，待水滾後將退冰的冰糖蓮藕連外包裝的真空袋一起放入電鍋中加熱，10分鐘就可上桌；同時微波爐可以放入「烤麩」，加熱90秒即可。如果各種器具同時開工，半小時內就可以端出10道菜，節省時間精力。

美食家李梅仙提醒，加熱年菜選擇哪種工具，得視食物特性而定。電鍋用水蒸氣悶煮，可維持食物水分；微波爐則會讓食物越熱越乾，水分含量少的食物就不適合用微波爐加熱。如果一定要用微波爐，可以用2張餐巾紙沾溼蓋在菜上，再放進微波爐加熱。

如果是比較複雜的年菜如「佛跳牆」，朱億長建議，退冰後可先將湯汁單獨倒入鍋中，加入大白菜或高麗菜燉煮，煮好後再倒入其他的料做成一個大砂鍋，既漂亮又好吃。