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胡蘿蔔
胡蘿蔔是經常被運用在菜餚上增添色彩與風味，但多數人仍不知道胡蘿蔔有哪些烹調與食用上的注意事項。然而這些事項是我們必需知道的。
1.相剋食物
胡蘿蔔雖然對人體很有益，但是它與一些食物相剋，如辣椒、番茄、蘋果、山楂、荔枝、枇杷、獼猴桃、櫻桃、大棗。
2.不宜同食
有些食物是不能與胡蘿蔔同食，如白蘿蔔、酒、醋。
3.限量食用
食用蘿蔔一天不能多於70克，長期的過量吃胡蘿蔔會引起黃皮病，全身皮膚發黃，不影響健康但影響美觀，這是因胡蘿蔔素所致，停食胡蘿蔔2~3個月皮膚黃色自行消退。
4.不宜生飲
胡蘿蔔不宜生吃外，也不宜切碎後水洗或浸泡太久，以免水溶性物質流失。生汁飲用吸收率僅10%，胡蘿蔔汁煮沸成熟汁飲用吸收率可達93%。
原因：胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過煮熟及咀嚼等方式，β-胡蘿蔔素才能釋放出來。＠◇
責任編輯：張靜嬋
