【大紀元2017年11月23日訊】閩南街頭，隨處可見流動小販賣一種膠質狀的小吃，名為土筍凍。
第一次見到這種像果凍的食品是八年前，在泉州文廟往中山街去的出口處，一中年婦女在那裡支攤，紙板上三個黑體大字：土筍凍。
侄女介紹說：「本地人喜歡吃，味道嘛，不好說，扣扣的。」
我們本已走過了攤點。聽了侄女的話，我180度轉身往回走。低頭仔細瞧了又瞧：透明膠凍裡，隱然可見一條條黑黑白白的「蟲子」。
我猶豫了一下，沒有買。那些「蟲子」，我看著都膽戰心驚，委實下不了口。
土筍凍，外地人單聽名字常以為是筍做的，其實「土筍」不是筍，也根本不是植物，而是一條條形似小蚯蚓的環節小動物，學名叫「星蟲」，生長在江河入海處鹹淡水交匯處的灘涂。它外形粗陋。顏色黑褐，粗者如手指，細者如稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一兩寸、細如火柴梗、伸縮自如的「尾巴」。因為這種小蟲子狀如圓筒筍，滋味比山上的冬筍還好，所以閩南沿海一帶稱之為「土筍」。
星蟲含有膠質，土筍凍就是用它加工而成的凍品。
土筍又名塗筍。據《閩小記》載：「予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生於海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。」歷史上最出名的要數晉江安海的土筍凍，味美甚鮮。《閩雜記》也曾有記載：「塗筍生於海灘沙穴中，今泉州海崖有產。」今安海產量最多。
土筍凍起源於福建泉州，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長二、三寸，含有膠質。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風味小吃了。
做「土筍凍」倒不複雜，先把土筍泡在水裡，讓它吐出肚裡的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚裡殘餘的泥漿雜質，然後加水在鍋裡猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經過泡、壓、煮三道工序，最後，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。
土筍凍外有果凍的晶瑩剔透，內有鴨腸般的韌脆，涼滑爽口又滋味深長。
我鼓起勇氣吃土筍凍已是三年後的事情了。在廈門。有一天，街頭遇見，好奇心再次被勾起。於是，我一咬牙，一狠心，一跺腳，買了幾個。吃前，閉眼，深呼吸三秒。當時那架勢，毫不誇張地說，像是帶著一顆悲壯的赴死的心。
但那次的悲壯，不僅沒有赴死，反倒讓我從此喜歡上了土筍凍。之後的這些年裡，隔三岔五，就會買上幾個來解解饞。
吃土筍凍，極其考驗筷子功夫，滑溜溜的，很難夾住，我不知掉到地上多少次。後來聽人說，落地後能「蹦跳」兩下的，方為土筍凍中的極品，這樣的土筍凍最為脆嫩，味道也最鮮美。
土筍凍雖然起源於泉州，卻不光在泉州流行，廈門和莆田的大街小巷也都隨處可見。尤其是廈門，土筍凍不知何時悄然成為「最廈門」的海味代表。
責任編輯：岳怡
