【大紀元2017年12月29日訊】（大紀元記者林海柔綜合報導）對喜愛「奶味」的人來說，不只喜歡喝乳類飲料，也很喜歡各類拌有濃郁奶香味的料理。鮮奶已經是家庭必備飲品了。鮮奶和美食的關聯性已經密不可分了。然而，卻有專家出版書籍，說明過量的喝牛奶會危害健康。
牛奶是飲料，現今普遍認知牛奶是有營養的飲料，《牛奶，謊言與內幕》這本書的作者蒂埃里．蘇卡（Thierry Souccar），卻有不同的看法。
蘇卡是法國知名科學線記者，周刊《新觀察家》（Le Nouvel Observateur）之「健康新知」專欄主編，長期為月刊《科學與未來》（Sciences et Avenir）撰述與健康和營養議題相關的論文，也是「美國營養學院」的會員之一。
出書目的不是為了呼籲大眾拒喝牛奶，而是希望注重健康飲食的你我，或許可以重新思考一下，鮮乳對我們身體健康有什麼幫助？或是只當美味飲料品嚐？還是真能當做補充鈣質的重要來源呢？
經過嚴謹詳實的考證和追查後，蘇卡認為喝鮮乳可以是為了樂趣，而不是為了維持身體健康，因為乳製品不是有益長壽與健康的飲食。
小牛 嬰兒大不同
小牛出生後喝牛奶，牛奶中含有三種成長因子：IGF（ 胰島素樣生長因子）、TGF（轉化生長因子）和 EGF（表皮生長因子），能幫助小牛快速發展骨骼和肌肉，讓小牛在一歲時增加150公斤的體重，但牠的腦子未必有比剛出生時更聰明。
人類的發育相反，初生嬰兒腦部發育比身體快速，超越了動物腦部發育速度。因此嬰兒需要能幫助腦部發育的營養素。關於這一點，暢銷書作家姜淑惠醫師也有發表文章說明。
姜醫師取得中醫和西醫執照，是腫瘤、癌症及免疫醫學方面的權威。她在1992年發表一篇有關〈重建對牛奶攝取之正確認識〉的文章。
姜醫師認為，小牛比嬰兒更需要大量蛋白質，因為肢體骨骼成長速度比人還快，嬰兒腦部發育比身體更快速，需要補充對腦部發育有幫助的營養素——卵磷質和胺基酸。這些營養素在牛奶中沒有。人奶中全都有且含量豐富。
現今孩子體格外表發育特別早熟，但心智成熟度卻未必跟上，大量喝牛奶，或把牛奶當水喝，有可能造成這樣的副作用。
牛奶中酪蛋白 造成人體內黏液阻塞
酪蛋白是一種粘液組織，堅厚粘膩，會附著在胃粘膜壁上而形成身體的阻塞，造成組織器官的病變。牛因為有4個胃，不斷反芻、消化、分解，能夠完全消化酪蛋白。
人體無法消化、吸收酪蛋白，在比較脆弱的組織中容易發生黏液阻塞。食用乳類製品，有些人較容易發生不良副作用，例如：消化不良、腹脹、腹瀉、便祕、嘔吐或感冒、氣管炎、氣喘、鼻塞等。
喝過多牛奶 可能讓骨質更脆弱
鮮奶可以當水喝嗎？牛奶和其它乳類製品（乳酪、奶油、優酪乳、冰淇淋），還有肉類、蛋類等飲食中含有高量的蛋白質，這是造成骨質中鈣質大量流失元凶。因為這些食物除了蛋白質外，酸性物質比例太高。
喝牛奶適量就好，攝取過多蛋白質恐怕會造成鈣質流失。姜醫師建議，目前台灣人的飲食習慣，不用擔心蛋白質缺乏，千萬不要加倍給自己或孩子補充大量牛奶、優酪乳、奶酪及蛋。
不喝牛奶如何防護骨質疏鬆？重點是酸鹼平衡
長期腰酸背痛、疲勞感、牙齒鬆動、齒齦萎縮、容易扭傷、閃腰、骨折等，這都是骨質中鈣質和其它礦物質流失造成的。想重建健康，就應從改變飲食開始，不過多攝取蛋白質、魚肉類和乳類製品。
如果我們能夠注意保持酸鹼平衡的話，那麼骨骼就可以有效留住鈣質。
有些天然食物中含有蛋白質、維生素D和礦物質。例如：新鮮沙丁魚、杏仁、新鮮香芹、綠橄欖、蝦、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、無花果乾、蛋黃，還有核桃和豆科類等食物。營養均衡就足以供應人體所需。
愛斯基摩人因為地理環境關係，他們的飲食中蛋白質含量世界最高，每天250~400公克，食物來源是魚、海象、鯨魚等，鈣質攝取量也是世界最高——每天超過2,000毫克，取自魚骨頭及肉類，他們的骨質疏鬆症發生率是世界排名第一，平均20歲不到，就有很多人彎腰駝背。
美國人民的乳製品消耗量也是世界第一名，美國患有骨質疏鬆症的人口，大約1億5千萬~2億人。
由此可見，若以蛋白質、高糖分、高油脂、高鹽、營養豐富飲食為主要時，就容易患有骨質疏鬆症及牙齒的毛病！
從蔬菜中也能吸收到鈣質
許多蔬菜含有豐富鈣質，例如：白蘿蔔、高麗菜、南瓜、莧菜、白菜、豆干等。但有些蔬菜同時草酸含量也高，會影響鈣質的吸收，不宜吃過多，像是A菜、大陸妹、菠菜等深綠色蔬菜。
美國麥都果醫師（A John McDougall）是研究飲食與疾病關聯這方面的權威，他研究調查發現，有些國家地區的日常飲食中沒有乳製品，然而他們人民也沒有骨質疏鬆的問題。
非洲班圖（Bantu）婦女健康狀況很好，她們沒有飲用牛奶，鈣質都是從蔬菜中獲得。非洲班圖人民，每天從食物中獲取蛋白質僅47公克，鈣質不超過400毫克，從沒聽說有骨質疏鬆症。
現今的飲食品味越來越講究，沒有哪樣健康食品是萬靈丹，只有選擇最適合自己的養生方法了。了解自己身體的需要，找到最適合自己健康的飲食方法很重要。
責任編輯：於凝兒
