【大紀元12月22日訊】自由時報記者彭日鏡／專題報導
新竹縣橫山鄉沙坑村從事外燴生意的人口比率甚高，向有「外燴村」之稱，因受社會變遷影響，外燴生意一年不如一年，業者為生活只好另兼他職，若不轉型，外燴村之名將逐漸沒落消失。
沙坑村長王仲光表示，沙坑村是大平地與沙坑合併的村落，為該鄉較偏遠的村落，僅200餘戶人家，長久以來，村民皆以種田及生產茶葉等農事工作為生。
近幾年由於稻米生產過剩，政府鼓勵休耕或轉作，加上茶葉生產面積大幅縮減及中國茶的傾銷下，價格滑落，村民為維持生計，只好另起「爐灶」做起外燴生意。
王仲光指出，外燴生意是農業社會進入工商社會轉型期的一項特殊行業，在農村人力過剩時期，相互「牽成」下，親戚、朋友相繼投入，此種行業應運而生，短短500公尺的中豐路三段即有數家。七、八年前極盛時期，多達30餘家。
因大小型餐廳林立的衝擊、且家家戶戶「油氣」十足，再加上經濟不景氣影響，民眾宴客的次數相對減少，以客家庄來說，以往每年的平安戲大拜拜，每戶人家均會請外燴煮食宴請賓客，讓業者應接不暇。
不過，此項大拜拜宴客活動，近四、五年來卻變成只拜拜不宴客，外燴生意大不如前，不少業者有的轉業、有的兼職，目前僅20餘家，若不轉型，不數年「外燴村」將成歷史。
橫山鄉出身的新竹縣議會副議長張志弘表示，「辦桌」行業極具特色，隨到隨吃，用畢即走人，若能配合該村產製的茶葉，轉型成茶餐，定能吸引前往內灣風景區觀光人潮的青睞。
葉國賢繼承父業 擔心辦桌沒落
記者彭日鏡／專訪
橫山鄉沙坑村從事外燴行業長達20餘年的業者葉國賢表示，外燴生意所需成本不高，加上利潤不錯，在「好康鬥相報」下，長輩和親朋好友當年才會紛紛投入此行業。
住在沙坑村中豐路三段的葉國賢說，他父親葉仕雲在30餘年前即從事外燴行業，就讀小學時遇有承接大型辦桌活動時，即加入端菜行列，在耳濡目染下，國小畢業後跟著學習並繼承父業，如今辦桌大小事一手包辦。
從事外燴行業，只要具備一輛貨車、大型冰櫃、百張桌椅、盤碗及炒菜工具等即可，當然還要有一手炒、煮功夫，十來桌至百餘桌，一通電話即到府上服務，包括台北、桃園、新竹、苗栗地區，都是沙坑村外燴市場的範圍。
葉國賢指出，由於村內從事外燴生意者不少，遇有喜慶大日子，鄉內婦女幾乎出動協助做菜、端菜，以辦100桌來說，需20餘人始能忙得過來，通常一工1,500元。
在競爭激烈下，極盛時期為了拉生意，在各處「佈線」，凡介紹生意上門者，每桌有50元的抽佣。如今生意一落千丈，他擔心這行業會走入沒落之途。
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