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致癌物
【大紀元2月7日報導】（中央社記者盧健輝香港七日電）不少人都愛吃薯片、薯條及餅乾等零食，但香港食物環境衛生署引述多項外國研究顯示，這類食物含有化學物質丙烯 (酉先)胺（Acrylamide），食用過多可能致癌。
食環署與消費者委員會二月將聯手進行一項大型調查，抽查市面八十種常見的薯片及餅乾產品，測試丙烯(酉先)胺的含量，然後透過消委會公佈，讓消費者有所防範。
食環署高級化驗師鍾偉祥表示，丙烯 (酉先)胺最常在餅乾及薯片等需要高溫烘焙或油炸等製成品中發現，該署二零零三年曾調查市面部分製成品，有關數據用作內部參考。
今年上半年計畫抽查八十種不同品牌的薯片及餅乾，研究丙烯 (酉先)胺含量，並與消委會合作，公佈含量高的品牌。
鍾偉祥透露，一名體重四十公斤的市民，每日最多只能攝取一百六十微克丙烯 (酉先)胺，東方人傳統慣用蒸和烚的烹調方法，煮食時溫度不會超過攝氏一百二十度，所以較不容易吸取過量的丙烯 (酉先)胺，但薯片及餅乾這類食物則少吃為妙。
他說，薯片和餅乾愈薄愈脆，所含丙烯 (酉先)胺就愈高，例如一包一百克重的薯片，內含一點五微克丙烯 (酉先)胺，因此進食愈多對身體愈不健康。
至於不少市民在農曆新年時吃了大量油炸的賀年食品，豈不是吸取了過多丙烯 (酉先)胺？鍾偉祥表示，不是以高澱粉質材料製造的食物，煎炸時只會產生微量丙烯 (酉先)胺，市民大可以放心進食。
丙烯 (酉先)胺是一種化學物質，當含豐富澱粉質及糖類的碳水化合物，經攝氏一百二十度以上高溫油炸或烘焗烹煮時，便會釋放出來。世界衛生組織的資料顯示，這種化學物質可令動物患癌，人類長期吸收可能會致癌及引起生育問題。
