【大紀元9月23日訊】(大紀元記者文昌蓉台北報導)台灣選手再傳捷報，開平餐飲學校王信博、劉捷伶兩位學生，日前以油漬法、煙燻法以及慕思肉派三種不同手法，呈現鴨肉的不同口味與口感，取名「食尚鴨肉三重奏」，囊括第四屆城市盃國際中等學校廚藝金牌及團體冠軍雙料冠軍。學校也宣布，自25日起，將在學校「主廚之家」餐廳供應此金牌餐點。
邁入第四屆的城市盃國際中等學校廚藝挑戰賽，是亞澳地區姊妹城市為培養青少年廚師舉辦的國際性廚藝挑戰賽，去年在台北市舉行，今年9月9日到14日移師澳洲黃金海岸市，共有來自台灣、紐西蘭、大溪地、新克里多尼亞、北澳、日本等國10個城市選手參加。王信博、劉倢伶代表台北市參賽。
儘管參賽者必須在1小時內、利用主辦單位提供的食材完成同一樣式的主菜作品4盤。兩人這次大膽選用鴨肉做為呈現主題，高難度的烹飪技巧，主題明確，擺盤精緻，動作乾淨俐落，加上令人驚奇讚嘆的味道，意外地獲得評審青睞，拿下冠軍。未來畢業後，兩人也打算到澳洲留學，開拓學習的視野。
開平餐飲學校23日安排兩人在學校學生實習餐廳「主廚之家」中分享競賽成果，並示範菜餚製作。學校也宣佈，主廚之家將自9月25日起供應「時尚鴨肉三重奏」金牌特餐，讓顧客體會金牌餐點的美味。
王信博與劉倢伶的作品「食尚鴨肉三重奏」，是運用油漬法、煙燻法以及慕思肉派3種手法呈現鴨肉的口味與口感。其中，油漬法為法式料理的傳統作法，以鴨腿為食材，運用高壓鍋解決原本費時的醃肉一天、油漬4小時的時間限制，將鴨腿油漬在65℃的中高溫油中烹調35分鐘，吃起來肉質軟爛帶香，頗有台灣蔥油雞的味道。
其次，煙燻鴨胸肉，利用百里香、迷迭香月桂葉及糖來煙燻鴨胸，小火慢燻逼出肉中過多的油脂，品嚐時配上酸酸甜甜的蘋果泥。
最後，利用慕思手法將鴨胸肉打碎，沾上麵粉、蛋液後半煎炸成鴨肉捲，品嚐時搭配香料、香蔥、紅蘿蔔碎。3種不同的烹調手法呈現鴨肉的多種風情口味。
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