焦桐客家文學宴 失傳400年蝦公卵粄重現

【大紀元12月12日報導】（中央社記者林思宇台北12日電）文學家兼美食家焦桐今天擺出12道菜的「客家文學宴」，除傳統客家湯圓、釀豆腐、薑絲大腸、菜脯魚、桔醬排骨、客家小炒、梅干扣肉外，更搬出失傳400年的「蝦公卵粄」。

中央大學明天將在台北市立圖書館總館舉辦「客家飲食文學與文化國際學術研討會」，中央大學副教授葉振富（焦桐）特別規劃「客家文學宴」，還請岳母謝曾五妹製作梅干菜、覆菜和菜脯，與會者都覺得好幸福。

焦桐表示，客家菜大抵屬於重內容、輕形式那一路，味濃而下飯，基本內涵屬農村菜，表現為一種庶民文化，總是帶著憨厚質樸的表情；客家人南遷後，糧食種類變成以稻穀為主食，輔以地瓜、芋頭和瓜菜，出現了許多既是菜餚又是主食的食品，形成較具客家特色的吃野、吃粗、吃雜的傳統。

焦桐的「客家文學宴」包括客家湯圓、釀豆腐、炒野蓮、玉米戰鬥雞、薑絲大腸、菜脯魚、桔醬排骨、客家小炒、梅干扣肉、蝦公卵粄、福菜肉片湯、有機黑糯米年糕，並配上九二一地震從酒窖震出來的公賣局15年窖藏陳年紹興酒。

葉振富找出失傳400年「蝦公卵粄」食譜，請桃園菜包店依照古早做法讓美味重現；原本的做法是將米磨成粄漿，製成粄皮，以小蝦、鴨蛋、筍拌和作餡，再用粄皮包餡，焦桐稍微改良，用粄皮包裹鮮蝦仁、鴨蛋、蝦乾、蝦皮、蘿蔔絲、豆腐乾、豬肉拌和香料作成餡，將此蒸熟食用。

中央大學表示，歡迎各界明天早上9時參加研討會，一起來探詢客家美食。