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年菜
【大纪元1月29日讯】〔自由时报记者林相美／台北报导〕烦恼年菜菜色吗？营养师设计抗氧化年菜，以红烧取代油炸，照样可吃狮子头；年菜加入包白菜、海鲜、参、青花菜、菇类，含有β胡萝卜素、维生素B群、维生素C、锌、镁、硒、多糖体等营养素，增加蔬菜摄取量，提升抗氧化能力，增强免疫系统。
营养师李婉萍说，抗氧化菜单共7道菜，包括健康红烧狮子头、醉虾、人参鸡汤、清蒸鲈鱼、凉拌菜、烩什锦及免疫甜汤，2至4人份，食材成本约1200元。食谱网址：http://www.reshining-clinic.com.tw/。
李婉萍解释，许多狮子头以油炸方式处理，但健康狮子头采红烧，丸子内容有山药、包白菜、豆渣增加纤维含量，山药可降胆固醇、降血糖，另增加豆腐代替绞肉，减少摄取动物性胆固醇，也缩小肉丸。
李婉萍表示，醉虾的虾子有锌、镁、铜，促进免疫力，提供优质的蛋白质，配煮的黄耆可增加细胞免疫力，促进淋巴细胞转化。清蒸鱼以电锅蒸熟，无油、低温烹调，保留最大营养价值。
李婉萍指出，凉拌菜是将包白菜心、花生、豆干、蒜苗、香菜、红辣椒切丝后，混合均匀以酱油、醋、盐调味，清爽不油腻，多膳食纤维，不含胆固醇。不过，她提醒，这道菜钾离子偏高，不适合慢性肾脏病、高血钾的民众。
至于烩什锦，李婉萍表示，食材包括青花菜，有多种植物素抗氧化，抑制异常细胞，每100公克有69毫克维生素C，高含量维生素C可保护细胞不受自由基伤害。另外，以蒟蒻片的口感代替花枝，减少摄取胆固醇；玉米笋、红萝卜、甜豆荚、青花菜、香菇、美白菇均是高纤，降胆固醇的食材。
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