【大纪元8月22日报导】美食国力专题（4）（中央社记者陈舜协台北22日电）原本只是家小油行，如今鼎泰丰已是国际知名餐厅，信义路本店前观光客络驿不绝。从小吃店变成人气餐厅，除美味是必备条件外，“注重小细节、把客人当家人服务”是决胜关键。
经过鼎泰丰本店前，不论何时都可以听到服务人员操着国语、日语、英语、粤语、韩语甚至泰语，为慕名而至的顾客点餐，同时透过电脑点餐系统的服务，精准的输入客人口味喜好，并告知客户可到附近逛逛，多少时间后再回来即可。
等到客人依时间回到店门前，几分钟内就被安排到店内，桌上已倒好热茶及准备好擦手巾，服务生也马上推来加上盖布的私人置物篮，不到5分钟，点好的餐点就热腾腾上桌。
吃饱喝足后上个厕所，还发现有“环境卫生员”负责在每个客人如厕完毕后，以小布巾、酒精擦拭马桶盖，让下一个客人安心上厕所。
鼎泰丰曾获纽约时报评选为“世界10大餐厅”，也曾被亚洲美食指南“The Miele Guide”评选为2009年、2010年亚洲最佳餐厅。餐厅总经理特别助理王长兴表示，鼎泰丰本质是小吃店，若要与其小吃店有不同之处，主要是“注重小细节、把客人当家人服务”，而且已经内化成企业文化。
除讲究外场的服务外，鼎泰丰的食材只选用最好的部位不在话下，其中也有细节必须贯彻。
王长兴举例，除只选用猪后腿肉外，要成为馅料前必须再挑筋、除油，中央厨房品管人员还必须抽测馅料内汁含量是否足够；调味用的食盐、酱油，厨师必须先筛过、滤过，避免客人吃到盐巴块或杂质。
就连进入位于台北县中和市鼎泰丰中央厨房前，不论是员工还是访客，一律须换穿脱鞋，连董事长杨纪华也不例外。原因何在？王长兴说，“如此落尘进入中央厨房的概率将降到最低”。
台湾美食展筹备处执行长蔡金川表示，鼎泰丰除了注意产品品质，每个方面都让客人感受备受尊宠，“就算产品卖得较贵，但客人会觉得值得”。
他强调，“美食必须让人觉得有价值感”，到美食展吃鼎泰丰小笼包与到店内消费，满足感绝对不一样。
鼎泰丰餐厅与大多数传承数十年的小吃店一样，开店原因都是“求温饱”，靠着对品质的坚持、口碑行销，到引进现代化管理技术、成立中央厨房层层控管，产品品质有目共睹。但若只有产品好，少了从外而内“把客人当家人”的服务态度，鼎泰丰不可能闻名海内外。
