【大纪元2011年09月13日讯】（大纪元记者吴英编译报导）今年食物中毒事件经常登上头条版面，造成食物中毒的细菌有很多，包括沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲杆菌等。专家建议，由于人的肉眼看不到这些潜伏在环境四周的细菌，因此，预防食物中毒的最佳办法是保持食品安全，即在储存、清洗、准备及烹煮食物时，均应采取适当的安全措施，如此，就可以和食物中毒说Bye-Bye。
本报整理everydayhealth.com网站所报导各类细菌的特性、引发食物中毒的症状及注意食品安全的建议如下，以供读者参考：
1.沙门氏菌
相信大多数人对沙门氏菌都不陌生，但各位可能不知道，沙门氏菌的种类多达 2,000多种。动物产品如鸡肉、鸡蛋、牛奶等，通常容易衍生沙门氏菌，但是生蔬菜及水也无法幸免。通常是在食品处理加工过程中遭到沙门氏菌的污染，中毒症状是轻度胃肠炎到更严重的长期腹泻。
2.大肠杆菌
近来爆发的大肠杆菌食物中毒涉及各类食品，包括新鲜蔬菜、牛肉、坚果、水和面团等。中毒症状包括恶心、呕吐、水样腹泻、以及带血腹泻，端视大肠杆菌的种类而定。
3.弯曲杆菌
虽然它的知名度不若沙门氏菌及大肠杆菌，但也是相当令人讨厌的细菌，因为在欧美的肠胃炎病症，几乎都会看到它，通常是食用遭到污染的家禽或家禽产品所致。此外，它也是造成高烧、关节炎以及严重的渐进式肌肉无力症的元凶。
4.痢疾杆菌
不同于透过肉类主要媒介造成食物中毒的其它细菌，痢疾杆菌通常是透过蔬菜传递，而且在不重视个人卫生的条件下会透过人传人的途径，继续污染食物。中毒症状包括腹部绞痛和血便。
5.肉毒杆菌
肉毒杆菌中毒是严重的食物中毒之一，最常见的传递媒介是未经妥当加工处理的罐装蔬菜或熏猪肉和火腿。这种细菌会产生神经毒素，导致中毒者瘫痪。此外，也会引发身体疼痛、恶心、呕吐、四肢无力、以及无法下咽等症状，如未立即处理，死亡概率高。
6.肠病毒
近来与肠道有关的病毒如诺如病毒（norovirus）和A型肝炎病毒等的食物中毒事件越来越多。诺如病毒食物中毒的爆发与很多食物有关包括贝壳类，中毒症状是腹泻与呕吐。A型肝炎的爆发则与食品处理过程不干净有关，症状包括恶心、全身乏力、黄疸。
7.预防食物中毒
虽然导致食物中毒的细菌有很多，但预防的方法大同小异，专家提供的建议如下：
(1)在调理食物之前与之后，以及调理不同类型食物之后，均应彻底用肥皂及热水洗手。
(2)隔离生、熟食品。
(3)使用不同的砧板分别处理肉类和蔬菜。
(4)热食应保持在华氏140度（摄氏60度）以上，冷食应存放在华氏40度（摄氏4度）以下。
(5)使用食品温度计，以确保在适当的温度下彻底煮熟肉类，例如：调理鸡及火鸡的温度应在华氏165度（摄氏74度）。
(6)及时冷藏剩菜。
(7)避免食物在室温下超过2小时。
(8)当心派对上的食物，特别是易腐食品，因为你无法确定这些食物的调理时间及保存过程。
最后，专家建议为了保护健康，不要怕麻烦，要用正确的方式调理食物。
（责任编辑：陈俊村）
