摆脱油腻 蔬果色鲜彩虹入年菜

【大纪元1月22日报导】（中央社记者龙瑞云台北21日电）年菜准备伤脑筋，国泰医院运用食材天然色泽及营养素，以低油烹调原则设计10道简易彩虹饮食年菜。

随着年节脚步将近，采买年货、准备年菜令人困扰，包括象征年年有余的鱼、吃鸡起家的全鸡、步步高升的年糕等难消化的传统菜肴食材，经国泰医院营养部以“彩虹饮食”为主题，摆脱油腻、难消化年菜的印象。

营养师陈明玉指出，年菜也可以很缤纷，以彩虹色彩为主，设计10道“万马奔腾、彩虹迎春”年菜。

陈明玉说，“如鱼(鲈鱼)得水”，是将鱼烤熟，淋上以草莓、火龙果、奇异果、橄榄油与醋调成的酱汁。以自制低脂狮子头为主材料的“团团圆圆”，以大白菜烩及川烫过青江菜摆盘，富含叶黄素等营养素。

“金穗飘香”是将白米与糙米煮熟，再与奶油炒过，加入姜黄粉及咖喱粉调色调味。陈明玉说，姜黄俗称郁金，可抗菌、抗氧化，并预防血液凝结。“红龙舞冻”是用红火龙果榨汁加上吉利丁凝固。

国泰医院示范的健康年菜，将全谷根茎、坚果种子、豆腐、肉类、蔬果及低脂乳入菜，将“每日饮食指南”的均衡概念融入年菜。