【大纪元2014年09月05日讯】（大纪元记者李郁玫报导）中秋节是阖家团圆的日子，很多家庭会在此时一边烤肉一边赏月，但却在不知不觉吃进过多的蛋白质与油脂，造成身体的负担。营养师建议，不妨改以“素烤”搭配自制的沾酱，既能享受美味又可兼顾健康。
选择素烤身体少负担
通常民众准备烧烤食材是以肉类、海鲜为主，无形之中就会摄取过多的蛋白质与油脂，再加上涂抹烤肉酱，整体热量不容小觑。台北慈济医院营养师苏宜君说，一份三指宽的肉块（约35公克）热量为75大卡，相当于半斤的蔬菜，市售的烤肉酱涂抹2～3次就吃进约40～50大卡，而且含钠量高，在吃完一顿烧烤后，肾脏也增加不少负担。
苏宜君表示，烧烤要吃得健康，应多选择蔬菜、菇类、豆皮等少加工的食材；若想吃口感弹牙、Q脆的食材，可选择素虾、素丸、素天妇罗等，这些大多是蒟蒻制品，热量只有荤食丸类的1/3，盐分也只有荤食丸类的1/2。
巧思配料与DIY沾酱
素烤时可以发挥个人的创意巧思，亲自动手配素料，例如：用铝箔包烤丝瓜，再加入一些金针菇和素蟳丝；以彩椒串搭配杏鲍菇、素虾仁、素天妇罗；将臭豆腐（可用板豆腐或豆干代替）涂抹自制的沾酱，再搭配泡菜，就是美味的碳烤臭豆腐。自制沾酱只要用一点酱油、味啉、九层塔、黑胡椒、柠檬汁（或果醋）、柠檬皮和蜂蜜（或代糖），就可以调配出低卡的沾酱，别有一番风味。
搭配低卡茶饮与水果
许多民众吃烧烤时会搭配饮料和水果，苏宜君建议，最好选择无糖茶饮，若喜欢有甜味可以使用代糖。血糖正常的民众，还可以尝试自制果茶，将无糖茶饮和果汁以2：1的方式混合，不仅有甜味又能减少热量。中秋应景的柚子属于高热量的水果，每两片柚子大约就有60大卡，民众可以同时搭配苹果、芭乐、水梨等热量较低的水果，份量控制在饭碗的八分满，这样就能简单又轻松地控制热量，健康快乐过中秋！◇