【大纪元2020年01月09日讯】（大纪元记者赖瑞台湾台中综合报导）台湾社会快速老化，去年超过65岁以上的老年人口比例已达15%，年长者有四十多万人，因器官退化、虚弱或疾病而苦于吞咽困难。
中台科技大学关心年长者的饮食问题，于8日办理吞咽困难餐点试吃会，邀请校内主管同仁试吃研发团队精心研发的鸡肉蔬食套餐，希望这些营养且色香味俱全之餐点，能贴心协助吞咽困难长者，重拾健康并找回饮食的乐趣。
中台科大食科系吕哲维老师表示，为了研发健康营养又满足银发族群餐饮感受的特色餐点，反复地试验与研发，找出各类食材烹调的最佳温度与时间，研发出色香味俱全的餐点，除保有食物的原貌、营养之外，更透过摆盘及提供各式酱汁的食用方式，希望能借此让吞咽困难者保留用餐尊严，摄取更多营养，进而提升个人生活品质，其中透过食物酵素及低温烹调方式料理的鸡肉蔬食套餐，更获得在场试吃者的赞赏。
中台科大护理学院胡月娟院长指出，食物质地常可区分为容易咀嚼、可用牙龈咀嚼、可用舌头咀嚼、无需咀嚼四个等级，由于一半以上的吞咽困难者皆在口咽期，开发舌头咀嚼或无需咀嚼饮食很重要。
坊间常见的碎食餐、泥餐、塑形餐通常会影响食物营养与进食尊严，所以护理学院与食品科技系花费两年时间，利用天然水果酵素烹制，研发出保留食物原貌、营养且兼具口感的吞咽困难餐点，满足高龄者的营养需求，并兼顾生活品质。
根据统计，全世界将近4%的健康成年人有吞咽困难问题，其中13%～60%的健康老年人出现饮食吞咽的问题，如果罹患中风、巴金森氏症、重症肌无力症、头颈部癌症、头部外伤、失智症等，其吞咽困难比例将高达80%～90%。
同时，进食不仅攸关个人营养、免疫、水分补充等生理功能之外，通常与个人自尊及社交生活有绝对相关性，因此，如何从饮食着手，解决吞咽问题成为国人健康的重要课题。
随着台湾社会高龄化趋势，银发照护饮食亦逐渐获得重视，研发银发餐饮相关产品，除了必须满足银发族用餐营养需求之外，考量食物软烂、方便食用之余，提供保有食物原形、营养成分且兼具色香味的餐点更是重要，尤其要让吞咽困难者吃得健康，有尊严地享受美食。
责任编辑：黄善
