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肾脏
【大纪元11月20日讯】自由时报记者花孟璟／花莲报导
花莲门诺医院接受卫生署国民健康局委托，针对肾脏病、糖尿病患，设计一套低蛋白健康食谱，把花莲的野味特产面包果、山苦瓜等，收进菜单，让肾脏病患者既可控制病情、又能品尝美食。
这套肾脏病低蛋白食谱发表会，昨天上午在花莲市三国一餐厅进行，设计这套菜单的门诺医院营养科主任钟慧珍表示，肾脏病患者因代谢出问题，需依照疾病情况，适量限制蛋白质摄取，并采取低油、低盐的烹调方式，但是热量摄取也不能不够，否则会引起身体组织中蛋白质的分解，形成含氮废物，加速慢性肾脏病退化。
钟慧珍说，肾脏病症状较轻者，每天每公斤体重可摄取零点八至一公克；症状较重者，每天每公斤体重可吃零点六至零点八公克的蛋白质，例如五十公斤的轻微肾病患，一天需限制四十公克的蛋白质摄取。
她说，这本食谱把日常食物，依照蛋白质量分类，包括“一份蛋白质区”（每份蛋白质七公克）、“早餐区”、“自由选择区”、“低蛋白点心区”等，协助患者搭配饮食。
而食谱还把花莲特色的野菜纳入，钟慧珍说，野菜类因为含钾离子较高，肾病患者的体质则因不容易排出钾离子，因此处理食材时，可先用清水泡过、开水川烫，来减少钾的含量，菜单包括槟榔花炒肉丝、凉拌山苦瓜、油炸香酥面包果等。
钟慧珍表示，肾病患因为食欲差，为避免热量吃太少，炒菜还是要放油，而且也能吃油炸食品，希望这套食谱能帮助想在家中料理低蛋白食品的患者及家属，食谱索取专线〔03〕8241083。(http://www.dajiyuan.com)