【大纪元10月6日报导】（中央社记者韦枢台北六日电）中秋烤肉如何吃得健康？美食专家建议，不用烤肉酱，改用清淡沾酱以生菜卷着吃。名厨推荐，自制水果风味沾酱，例如以梅汁、醋、奇异果泥为主“梅汁沾酱”；南瓜泥、酪梨、优格、醋、松子制成“南瓜酪梨沾酱”；蕃茄、橄榄油、柠檬汁为主“青蕃茄沾酱”，与烤肉既对味，又健康养生！
中秋烤肉已成全民运动。绝大部分的人烤肉都是拿先腌好的肉品，放在烤架上拚命涂抹烤肉酱，然后再喝下一肚子的含糖饮料“解渴”，这种高盐、高糖吃法任谁都受不了。专家建议，烤肉酱掺一点水和糖，或干脆不用烤肉酱，用自制沾酱搭配烤肉，健康又养生。
烤肉最高峰落在中秋时分，古人观月、赏菊、品蟹、饮酒；现今台湾是品蟹、烤肉、吃酱料、喝汽水。早年台湾两家酱料厂打着“一家烤肉万家香”“XX烤肉酱”名号响彻大街小巷，家家户户兴起中秋烤肉乐。
只是烤肉酱本身盐分过高，含钠量太多，对身体有不良影响，而重口味的国人在烤肉时愈吃愈渴，再加上火烤温度高，于是啤酒、汽水、含糖饮料等配着喝，无形中摄取太多盐、糖和热量，中秋过完肯定会胖一圈。
美食专家梁琼白表示，烤肉酱有其方便性，但原先已经腌过酱料的肉，火烤时再刷烤肉酱实在太咸，所以最好改选没有腌过生鲜材料，火烤时少刷一点酱，或将烤肉酱掺一点水和糖，中和一下口味，减少一些身体的负担。
此外，还可以在沾酱上动脑筋，梁琼白指出，可以用蒜蓉、少许酱油、芝麻、糖、麻油、柠檬汁调匀后当沾料，喜欢吃辣的可以切一点辣椒末，用烤好的肉沾着，再包着生菜，不但口味多了变化，也摄取了烤肉时最容易缺乏的蔬菜。
台北华国大饭店桂华会馆主厨郭泰王也设计几款烤肉沾酱，都是清新爽口，不会死咸的新尝试。他建议，民众可以在家自制沾酱，搭配烤肉食用。
郭泰王设计“梅汁沾酱”，用去子的梅渍肉一碗、醋半碗、糖半碗、沙拉油和酱油各十分之一碗、奇异果泥半碗，吃起来酸甜味，还有与肉类速配的梅香，相当特殊。
另外，传统的“芥茉姜泥沾酱”，磨姜末带汁一碗、味噌三分之一碗、糖、白醋、酱油各半碗，芥茉五分之一碗，有着姜味和芥茉不同层次辛辣，用刚烤好滚烫的肉提升它们的味道，相当刺激。
还有相当健康的“南瓜酪梨沾酱”，蒸熟的南瓜泥和成熟的酪梨各半碗，配上优格一碗、醋五分之一碗、炸好的松子十分之一碗，少了咸味，多了清新的优格和醋的酸味，配上烤肉相当特别。
郭泰王还设计富含意大利风味“青蕃茄沾酱”，包括青蕃茄烫水去皮打成泥一碗、橄榄油半碗、柠檬原汁五分之一碗、莴苣叶泥半碗、意大利巴沙米可醋五分之一碗、糖十分之一碗，吃起来健康感十足。
郭泰王说，烤肉时千万不要忘了摄取蔬菜，可以用洗净的莴苣叶、生菜叶，包着一点用糖醋腌好的小黄瓜、白萝卜、胡萝卜以及肉类，形成非常特殊的滋味，超脱市售烤肉酱死咸的口味，也有相当的饱足感，最重要的是不会因为太咸而喝下含糖过多的饮料，让烤肉也可以很健康。
