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粄条
【大纪元12月27日讯】(自由时报记者黄美珠／专题报导)新竹县新埔粄条远近驰名，吃法却大同小异，近来有人结合韩国泡菜、法国菜乃至意大利菜，推出“泡菜粄条”、“米粄条洋芋鲑鱼卷”等，让传统客家粄条出现了“鲜”吃法！
日胜客家蔬食业者廖锦宏想做蔬食，又不想放弃粄条这项客家美食，于是想到用泡菜的酸辣甜香气，取代传统粄条大量使用猪油、红葱头、三层肉等荤食爆香料的美味，创造出“泡菜粄条”这种新吃法。
泡菜粄条 韩式酸甜超速配
他说，粄条是在来米泡水研磨成的米浆做成的，如果没有太多太白粉等添加物，会自然散发出米香和甜味，这跟泡菜是半自然或自然发酵所产生的“酸”很速配。
至于泡菜的甜味，也和粄条来自白米的甜味很搭，推出“泡菜粄条”大受欢迎，周锦宏每周光做泡菜，就要用掉300台斤的大白菜。
米粄条洋芋鲑鱼卷 义法风味
位于新埔山区的“The One南园”推出米粄条洋芋鲑鱼卷佐起司奶油酱，主厨黄彦文说，很多人都以为法国菜或以海鲜为主的意大利餐比较清爽。
事实上，真正道地的法国菜非常重咸；而意大利餐也因大量使用起司和乳制品，所以味道浓郁，这和客家料理有一点点像。
他直言，很多人担心客家菜过于油腻、重咸、不够健康，再加上现代人喜欢吃得精致，所以他拿粄条搭配起司、海鲜、松露及卡布奇诺，展现粄条中西合璧的不一样风味。
黄彦文这道菜，用鲑鱼肉塞满整个粄条卷，平放在起司奶油酱上；粄条卷一旁用洋芋泥围起来，刻意藏住起司奶油酱和鲑鱼肉。饕客必须夹起粄条卷放入口中，直到味蕾同时被起司奶油酱和鲑鱼滋味攻占，才发现个中玄机。
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