【大纪元2月8日讯】〔自由时报记者钟丽华、魏怡嘉／台北报导〕研究发现，儿童常吃熏肉、香肠、腊肠、咸鱼等经加工处理的肉类食品，罹患白血病的概率将会提高。反之，经常食用蔬菜或黄豆产品的儿童，罹癌的风险较少吃蔬菜者则减少一半。
来自美国哈佛公共卫生学院的一组研究人员发现，在五百一十五名台湾儿童和青少年当中，每周食用这些经加工处理的肉类食品超过一次，他们罹患白血病的概率将比一般人高出七十四％。
亚硝酸盐易致癌 儿童解毒能力差
专家解释，在加工处理的过程中，食品厂家除了在这些肉品中加了盐和糖，也添加亚硝酸盐。亚硝酸盐会引发致癌物质亚硝胺的产生。蔬菜和黄豆产品则含有抗氧化剂，有助于化解这类致癌物质。
林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁说，亚硝胺会产生各种癌症，鼻咽癌、大肠癌、甚至白血病都有可能，尤其儿童更敏感。林杰梁强调，儿童还在发育成长阶段，解毒能力比较差，应该食用新鲜的鱼、肉、蔬果等，切忌加工食品，成人也最好不要吃，或是食用前用水煮过，减少亚硝胺。
此外，烹调时最好避免高温，因为此举会导致更多亚硝胺产生。林杰梁说，其实吃进肚子里，细菌也会分解出亚硝胺，因此最好多喝优酪乳，让肠胃道中有益的细菌增加。而食用时除了搭配蔬果，也可以多喝绿茶，减少亚硝胺的形成。
台北荣总输血医学科主任邱宗杰表示，白血病是儿童及青少年排名第一位的癌症，一方面是基因突变，另一方面则是这个年龄的孩子免疫系统正在建构中，免疫力较弱，易被感染，而造血系统又是每天代谢较快的系统，一旦感染，较易在造血系统上反映出来。邱指出，哈佛的这篇流行病学统计研究，反映的是一个现象，但原因还要再探讨，比如了解这些孩子父母社经地位，若社经地位较低，有可能居住环境较差，附近可能存在工业等环境污染，那么就要被考虑环境因素。
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