认识疾病
（一）疾病确认
（二）致病因子
致病原为沙门氏菌，属于肠内细菌科、沙门氏菌属，沙门氏菌共有2400多种血清型，其中超过200种血清型对人具有病原性，伤寒菌亦属沙门氏菌属，但在此指一般非伤寒之沙门氏菌。
（三）发生情形
沙门氏菌感染症属全球分布，在已开发国家（除非有很好的通报系统）大部分的临床病例没有被通报，通报率低于1%，病例最常发生于婴儿和五岁以下小孩。大约60%~80%的病例属于散发病例，其他病例为爆发流行，小的流行通常发生于一般人群，大的流行则常见于儿童医院或机构、餐厅及护理之家等人口密集机构，大部分的发生原因是食物来源遭受污染，少数是因带菌者污染食物，或人与人直接粪口接触引致。本病较易发生在7月~10月，气候温暖的季节，目前在世界许多国家的发生率有增加的趋势。
（四）传染窝
动物及人类，动物例如：家禽、猪、羊、马、牛、啮齿动物及宠物（鬣蜥蜴、乌龟、小鸡、蛇、狗、猫…）等。人类慢性带菌者较少，但在动物及鸟类较为普遍。
（五）传染方式
食入被动物或人类粪便污染的水或食物，受污染的食物例如：生的或未煮熟的鸡蛋/鸡蛋制品、牛奶/牛奶制品、肉类/肉类制品等，若食物保存不当，沙门氏菌易在高温下大量繁殖，更易传播。少数散发病例为接触宠物而感染，有一些群突发与被污染的生菜或水果有关。农场的动物因食用被污染的饲料而感染，而在饲养或屠宰过程中散播病菌。人与人之间粪口传染途径也很重要，特别是在病人腹泻时，如果是婴儿或粪便失禁的成人，其传染力比无症状带菌者更高。
（六）潜伏期
潜伏期6-72小时，通常是12-36小时。
（七）可传染期
粪便排菌的时间通常为数天到数周，有些可能数月（特别是婴儿）。依所感染的血清型别不同而有差异，大约1％的成人及5％小于5岁的小孩可能排菌超过1年。
（八）感受性及抵抗力
胃酸缺乏者、接受制酸剂治疗者、胃切除者、服用广效抗生素治疗者、癌症患者、接受免疫抑制剂者、虚弱的人（包括营养不良）较易被感染。疾病的严重度和感染的血清型别、食入的菌量及宿主因素有关。
预防保健
（一）WHO食品安全五要诀：
1.保持食品清洁。
2.生食熟食要分开。
3.食物要完全煮熟（尤其是鸡蛋与家禽肉类）。
4.食物保存在安全的温度。
5.使用安全的饮用水与食品。
（二）一般防治措施：
1.烹调食物前或餐前便后应确实洗手，小心处理食物。
2.食物应以保鲜膜包裹后置入冰箱，再次食用前应加热煮熟。
3.沙拉及冷盘之保存应特别谨慎。
4.被苍蝇沾染、过期或腐败等不洁食物，均应丢弃，切勿食用。
5.牛奶和奶制品应灭菌后再食用。
6.水塔应经常清洗及消毒，旅行或野营时，用水应煮沸消毒。
7.水泥砌砖水塔若已生苔，请尽可能更换成不銹钢制品，以维护饮水卫生安全。
8.确实扑灭并阻隔苍蝇等病媒，垃圾应加盖并定时清除。
9.如有呕吐、腹泻或发烧等病征，应尽速就医，并避免处理食物，以防传播他人。
治疗照护
一般针对沙门氏菌造成的肠炎不需要给予抗生素治疗，因此，肠胃炎的治疗以补充水分及电解质为主。不过一些特殊病患，例如：新生儿（小于三个月大）、大于五十岁以上的长者、器官移植患者、血液肿瘤患者、HIV感染者、有人造植入物的病人(人工血管、心瓣膜、人工关节等)、以及镰刀型贫血患者，若出现持续性高烧、疑似菌血症或肠道外感染的情况，则应接受抗生素治疗，以避免发生移转性的感染。