食物四氣的性質、五味的作用及五色與五臟的關係,各有其規律。概略如下,
「溫熱涼寒」四氣的特質
四氣屬性 |
特性歸類 |
列舉食物 |
偏寒涼 |
多為苦味、越冬、背陰、水生、地下、綠色的食物 |
苦味如苦瓜、苦味菜;越冬如蘿蔔、白菜;背陰如黑木耳、蘑菇;水生如海帶、蓮藕偏寒。地下如山藥、地瓜;綠色如青菜、芹菜偏涼。 |
偏熱 |
多為辛味、越夏、向陽、陸生、高空、紅色的食物 |
辛味如胡椒、大蒜;越夏如荔枝、龍眼;向陽如向日葵、大棗;陸生如高梁、南瓜;高空如栗子、榛子;紅色如辣椒、橘子多偏熱。 |
「酸苦甘辛鹹」五味的作用
五味 |
特質 |
效用 |
列舉食物 |
酸味 |
收斂和固澀 |
治療虛汗、泄瀉和遺精諸證的食物,都含有酸味。 |
山楂、烏梅等 |
苦味 |
宣泄和燥濕 |
治療熱症心煩便秘、肺氣上逆喘促及濕證的食物都含有苦味。 |
苦瓜、杏仁、萵苣等 |
甘味 |
和中緩急和補益 |
治療虛證及拘急疼痛的食物,都含有甘味。 |
飴糖、蜂蜜、甘草等 |
辛味 |
行氣、行血和發散 |
治療外感表證及氣血阻滯的食物,都含有辛味。 |
葱、薑、辣椒等 |
鹹味 |
散結和軟堅 |
治療硬塊、腫瘤的食物,都含有鹹味。 |
紫菜、海帶、昆布、海藻等 |
了解以上「四氣、五味」的性質及作用後,再來就是深入了解各種食物的療效特色,針對不同體質及病情來加以應用。例如,中醫認為「青、赤、黃、白、黑」等五色與「肝、心、脾、肺、腎」等五臟相對應。
五色 |
五臟對應 |
列舉食物 |
|
青 |
入肝 |
青色果菜能疏肝、養肝。 |
青菜、青豆 |
紅 |
入心 |
紅色果菜能養心、補血及活血化瘀。 |
紅棗(補血) 山楂(活血化瘀) |
黃 |
入脾 |
黃色果菜能健脾、益胃。 |
南瓜、山藥 |
白 |
入肺 |
白色果菜能養肺、益肺。 |
百合、杏仁 |
黑 |
入腎 |
黑色果菜能養腎、健腎。 |
黑豆、黑棗 |
@◇(本文作者為心醫堂中醫診所院長)