【大紀元2012年09月28日訊】(大紀元記者安雯紐約報導) 9月26日時代廣場，來自日本的日籍華人神田緣歸是第二次來參加中國菜大賽。去年第一次來時﹐他的感覺就是「場面大」﹐一下子被眼前如此美麗壯觀的情景所震撼。他說﹐「去年得了銅獎﹐今年爭取取得更好成勣，從前對中國傳統菜不了解﹐上次比賽後回日本後就專門研究中國傳統菜知識﹐找這方面資料研究。如今對什麼是真正的傳統中國菜有了進一步的了解。」
神田緣歸說﹐中華美食是神傳文化﹐中華文化中做人也有一定準則。東北菜包括黑龍江、吉林、遼宁、哈爾濱等地的烹飪菜系﹐東北物產丰富，菜的原料普通，有市民菜、百姓菜之稱。其品質很好，東北原產的土豆、粉條做出的菜品口味就不一樣。烹調技法以斅、爆、燒、扒、烤、醬、炖、拔絲見長。東北菜不拘泥細節，和粗線條的生性純朴的東北人頗為相似。
神田緣歸介紹其參賽自選菜為「地三鮮」﹐即土豆﹑茄子和青椒三樣東西﹐幾十刀要切同樣大小﹐還要注重青綠白三色配比﹐要的就是色香味。該菜雖然看似簡單﹐但大簡至極﹐考的是廚師技法配料的真本事﹐刀功和口味非常重要﹐要酸甜細膩適中﹐是對一個廚師的真正的考核。他特別強調﹐傳統「地三鮮」是燒出來的﹐而不是悶出來的。正宗地三鮮切的是塊﹐而不是絲﹐有的廚師把這三樣食材切成絲燒﹐那是不對的。
在日本居住多年的神田緣歸說﹐日本飲食源於中國唐朝﹐和中國菜很相近，原材料做工細膩。其實真正細膩是中國傳統的食物﹐講究色香味俱全。但在當今的中國﹐中國傳統的東西都被中共毀滅了﹐其中也包括人品。
從事廚師多年﹐神田緣歸的感受是﹐一個真正廚師做菜時不能投機取巧﹐只做表面工。他說自己在中國時是科班出身﹐老師72歲。七﹑八十歲的師傅一般教的都是正統的東西﹐因為他們身上承傳的是中國古老的東西。如今在中國經濟浪潮將正統中華美食漸漸磨滅。
神田緣歸說﹐當學徒時時常受委屈﹐還要挨罵﹐但他一直勤勤懇懇學藝﹐當初師傅看中他的就是他的人品。師傅好的品德也表現在其中﹐只有認認真真﹐帶著愛心做菜的人才能做出好菜。他在自己日本餐廳做飯時﹐不等客人嚐﹐菜一出鍋﹐他就知道客人一定滿意﹐因為那是他用心做出來的東西。
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