【大紀元2015年09月27日訊】剩菜儘量少吃，不少人已經知曉。如果是偶爾吃幾次剩菜，對身體不會有明顯傷害，但如果經常吃剩菜，或天天吃的話，長期下去，就可能會有患癌風險。
大陸媒體近日報導，揚州56歲的戴姓男子去年被查出胃癌，他80歲的老母親和57歲的妻子也於今年相繼被查出腸癌和胃癌。醫生判斷說，這一家三口患癌的原因，和全家人長期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關。
揚州蘇北醫院中醫科醫生表示，這一家三口相繼罹患消化道癌，與該家庭長期飲食習慣不無關係。從常識上講，剩菜和霉變腐爛食物裡亞硝酸鹽含量較高，長期食用，亞硝酸鹽就會在身體裡積累，到一定程度，就會誘發消化道癌症。
醫生還說，經常吃剩菜剩飯的人癌變幾率比普通人高得多。
但也有其他腫瘤醫院消化道腫瘤醫生表示，胃癌、腸癌與吃剩菜剩飯沒有直接關係，年紀大的人罹患癌症的比例也高於年輕人，不同的是，有的老年人罹患癌症，有的老人罹患心腦血管疾病。
剩菜是細菌溫床 滋生亞硝酸鹽
不論上述一家三口罹患癌症的主因是常年吃剩菜剩飯，但剩菜的營養少於新鮮菜，也更容易滋長細菌。雖然把剩菜重新加熱，可以殺死一部分細菌和病毒，但一些飯菜中的有毒有害物質可耐高溫，加熱不能從根本上殺死它們。
在一項試驗中，研究人員將炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚的樣本放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏，這也是普通家用冰箱冷藏室的溫度。
試驗結果顯示，6小時後，炒青菜中的亞硝酸鹽增加16%，韭菜炒蛋增加6%，紅燒肉增加70%。18小時後，炒青菜中亞硝酸鹽含量比6小時時增加443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%；24小時後，和18小時相比，4個菜的亞硝酸鹽含量繼續大幅增加。
蔬菜本身就含有硝酸鹽和還原酶，在炒菜之後，還原酶失去活性，硝酸鹽就無法轉化成亞硝酸鹽。但是細菌的作用不可忽視，當菜未吃完被隔夜的時候，難免會有細菌侵入，而做熟的菜正是細菌生殖繁衍的好地方，在細菌生長過程中，可以將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，而且菜存放的時間越長，亞硝酸鹽的含量就越高。
剩菜如何保存？保存多久？
新鮮蔬菜即拌即吃，開胃醒脾，對身體也沒有不良影響。最有害的吃法是拌好菜放幾天再吃。這種「暴醃菜」醃製時間不足，會大量產生致癌的亞硝酸鹽，且細菌污染大。營養師建議，涼拌菜（葉菜類）最好不存放，或不超過4小時。涼拌菜如加一些蒜泥、檸檬汁、醋等，可起到一定殺菌作用。炒菜存放最好不要超過12小時，下頓吃之前一定要徹底加熱；燉菜則建議存放不超24小時。
此外，在炒菜之前，最好將蔬菜焯一下，這樣能去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。每次炒菜最好不要剩，能吃多少就炒多少菜，儘量能把握好用量，不至於把菜剩下留到下一頓吃，給細菌侵入的機會。
蔬菜買來，若不能及時吃完，最好洗淨用乾淨塑料袋包好放進冰箱保存。吃完的剩菜也最好用保鮮膜封好。
責任編輯：林妍
