彩繪生活(258)糖炒栗子

作者﹕文、圖/邱榮蓉
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寒冷的冬天就是吃糖炒栗子的季節!經過黃昏市場或逛夜市,總不難發現糖炒栗子的身影,每有攤販在路邊用機器或以炒鍋忙不迭地翻炒,周圍空氣裡便流晃著糖炒栗子特有的甜香氣息,我總會身不由己停步趨前,帶一包「暖烘烘的滋味」回家。其實每回一拿到溫熱香甜的栗子,我馬上會迫不及待的邊走邊吃,那黃澄綿密的美好滋味,讓人頓時幸福起來。

聽糖炒栗子的小販說:「本地的栗子產量不多,多是由大陸進口。而且不同省份的栗子大小也略有不同,所謂的糖炒栗子,就是用麥芽糖加上小碎石一起烘炒,麥芽糖經由高溫會附著在原本是白色的小碎石上,讓小碎石變成像黑色豆子一樣,栗子表面透過麥芽糖增加了一層油亮光澤,讓栗子看起來更有賣相也更好吃。」

沒開麵館前,我和先生從事家飾布品生意,不定期會載滿一車商品,到傳統早市、黃昏市場、或各處公家機關單位擺設臨時攤位展售;每到冬季不管上那裏去做生意,不難發現糖炒栗子的攤位也夾在其中。許多人排隊購買、就是為了這暖烘烘的好滋味啊!

做生意的同行來自各行各業,平日大家都住在不同縣市,許久才相遇一次,但每回見面感覺就像他鄉遇故知似的相互寒暄,還不忘在等待客人上門的空檔,傳遞美味的糖炒栗子一起閒磕牙。此時小販會免費送上幾片剝殼器給我們,讓大夥兒三五成群、輕鬆愜意的邊剝栗子、邊天馬行空的聊天。

回想起來,我是從過去那一段流動攤販的日子,漸漸喜歡上糖炒栗子的溫暖滋味。栗子不論做甜點、煲湯、入菜、水煮、燒烤、蒸製的都各有滋味;其實啊,我小時候吃過最多的不是糖炒栗子,而是「栗子燒雞」,因為這道菜餚可是父親的拿手好菜。

每回父親從賣南北雜貨的商行裡買曬乾的栗子回來,都得先經由熱水沁泡軟化後,和切成小塊的雞肉一起入鍋紅燒,讓入味的栗子變得更加香滑綿密。這樣盛裝在大碗裡的栗子燒雞,讓我完全無法抵抗,果真比雞肉好吃很多倍。我一直想用筷子,在雞肉堆裡尋覓微黑的栗子蹤影,這道「栗子燒雞」正是我最初對栗子恆久美味的記憶。

去年底,在我家附近藝文廣場舉行2016跨年晚會,雖然冒著冷風出來湊熱鬧,其實我對影歌星表演並不熱衷,倒是非常仔細的,在一整排流動臨時攤販間穿梭,一心只想找到糖炒栗子的好滋味!果然發現有2個攤位在賣雷同的商品,圓潤碩大的栗子外殼一個個都爆開了,看起來比我過去吃的糖炒栗子個頭要大很多。小紙盒上印著美味誘人的栗子照片,連廣告文宣都寫得一模一樣,一看就知道是加盟商品:由中央廚房統一生產製造出來的。

小販不問我要買多少?只問要買大盒或小盒?我想只有自己愛吃也不敢買多,畢竟栗子屬堅果類,澱粉較多含糖量高,再加上用糖烘炒,過多的糖分會刺激胃酸分泌,加重胃腸負擔,容易脹氣。再說,我好不容易靠決心、毅力、少吃多動的結果,才能維持目前的體重,不想前功盡棄,自然買小盒回家獨享。

奇怪的是,這外觀看起來極美又碩大無比的糖炒栗子,吃在嘴裡卻完全沒有我記憶中的美好滋味?!它的口感像烘烤過乾的小番薯一般,仔細拆開精美包裝盒將栗子數一數:只有12顆糖炒栗子在裡面。再看盒上印的一行小字,原來這栗子事先經過蒸熟再放入烤箱烘烤,怪不得缺少一種糖炒栗子原本就該擁有的:天然獨特的暖烘滋味、和蘊藏其間的香甜氣息!唉,真可惜在食品製造業進步的同時,卻遺落了這食材最初始打動人心的滋味啊!@

責任編輯:林芳宇

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