【大紀元2016年01月22日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）年節將近，大部分的主婦們都會為如何準備年菜而煩惱，近日台中市主婦聯盟環境保護基金會特別為辛勞的主婦們開設低卡年菜講座，張明純副主任在講座中除了不斷提醒民眾注重食品安全，提出健康年菜三原則，也親自教授「老菜脯雞湯」與「干貝燴芥菜」。
找回台灣豐富的飲食文化
張明純表示現代人在飲食方面追求色香味俱全，講究精緻烹調，對於食物的原貌與製作的過程掌握越來越少，然而加工食品卻越來越多，食品潛藏的風險也越來越高，因此張明純鼓勵民眾在21世紀的今天，人類應該用頭腦來吃飯，而不能再用眼睛或嘴巴來吃飯，因此台灣民眾應該改變西化、速食化的飲食習慣，把台灣在地豐富的飲食文化重新找回來。像台中人在夏日愛吃消暑退火的「麻薏」與台南人做月子的補品「椪餅」，這些在地的食物都是先人的智慧承傳，值得人們再去弘揚它。
年貨食品危機重重 拒吃魩仔魚與魚翅
張明純指出，現在台灣的慣行農業面臨很大的安全疑慮，農藥混用與稀釋倍數不足讓農產品的農藥殘留高居不下；畜牧養殖業也很令人擔憂，快速肥育的飼料大量取代牧草，施打生長激素與抗生素的飼養方式，讓台灣人的肉類食物安全堪慮，再加上添加物的嚴重問題，已讓台灣民眾準備的過年年貨食品危機重重。張明純特別希望民眾在今年過年時拒吃可能有200種魚類幼苗的魩仔魚與割取鯊魚的魚鰭製作的魚翅。
以「食在地，食當令」為原則
今年過年民眾可以嘗試一下烹煮低卡健康的美味年菜，以「食在地，食當令」為原則購買友善環境種植的農產品，並支持「綠色消費」以縮短食物里程為主要購買考量，張明純最後提出「自煮勝於外食」的概念，強調不要過度烹調食物，多以蒸煮、悶燒、涼拌的方式才能保住食物的營養，民眾如能嘗試「共煮共食」的形式會更好，這樣可以減少剩食太多的現象。
健康年菜三原則 低卡年菜正當時
健康年菜三原則就是：在地新鮮的食材、少肉多菜、簡單烹煮。張明純教民眾做兩道美味簡單的年菜一是老菜脯雞湯，二是干貝燴芥菜，其中老菜脯燉雞這道台灣在地美食採用陳年醃製的蘿蔔乾，色澤黑亮香氣十足，是一道潤肺補品。干貝燴芥菜也很容易烹煮，川燙後泡冰水後的芥菜，青脆可口，是真正的低卡美食，民眾今年過年一定要試著做做看。
責任編輯：羅令尹
