【工商報導】雲之南，舌尖上的雲貴川

身在北國愛城，不論是出國打拼的留學生還是已成家立業的新老移民，或者只是暫時在這裡停步的旅行者，都常有思念家鄉味道的情懷。然而當被問及愛城道地的中餐，筆者常常是絞盡腦汁也很難想到特別好的去處。在愛城這種小地方，想吃到地道的中國菜絕非易事。雲之南的到來，無疑為愛城美食文化的上空增添上了絢麗的一筆，亦讓各位吃客有機會一飽口福，聊解思鄉之苦。

雲之南，顧名思義，讓人無法不想起風景秀麗、物產豐富、少數民族眾多、並匯聚了各種美味佳餚的雲南，以及與之相鄰的巴蜀、貴州、及南亞等地。蒼山洱海、茶馬古道、香格里拉、西雙版納……遐思無限。

雲之南的老闆楊先生與太太來自美麗而神秘的雲南。在他們的心中，開中餐館不僅僅是一門生意或是謀生之道，更是延續自己對中國菜的情結、弘揚地道中國飲食文化的一種方式。從2011年雲之南在卡城新張，以滇菜的鮮嫩、清香、與健康的特色佔據卡城華人的味蕾，今天，他們更想把雲貴川三鄉的美味作為主打，推薦給愛城的食客。

「用心做的美食是不同的。我們不是什麼好做做什麼，而是專做優質的雲貴川菜。」楊太太說，「我們請來的廚師都有做川菜的背景，更重要的是，他們都熱愛廚藝，用心鑽研。」對於食材，「醬料很多是從雲南運來的，包括野生菌、辣醬、雲南醃菜等，當地的原材料也只用楓葉牌的上等食材，加上自己醃製的如牛乾巴醬和醃肉等。」雖然製作過程比其它菜系複雜、耗時長、造價高，楊太太說，「雲之南在同等菜系的餐館中依然是價格較低但質量更好。」在他們的眼中，顧客「永遠都是最重要的。」為了顧客的利益，他們會隨時按需調整，讓顧客滿意。

 雲之南特邀川菜御廚名門之後，「庖廚」陳廷龍來愛城培訓廚師、傳授川菜技藝。

陳廷龍的父親享有「中國川菜掌門人」的美譽，是國宴大師。而陳廷龍從小隨父學藝，家學優勢加之勤奮努力，令其掌握了紮實的川菜烹飪技藝，成為特一級廚師。

陳廷龍曾被聘往德國、瑞士等國任廚，在赴法國、義大利等國進行川菜表演和交流時，曾轟動一時。此次陳廷龍先生光臨愛城，讓愛城人得品嚐正宗大師級川菜的機會。