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【大纪元9月11日讯】
吃炸酱麺条，关键是要把酱炸好，这样吃起来才有味，酱炸的不好，吃起来有焦糊味，便会影响食欲。
炸酱的方法是：
1。挑选肥瘦适当的肉馅，或把肉切成小丁。黄酱加点甜麺酱调稀，味道更好。
2。用旺火把油烧热，用葱姜末炝锅，放入肉丁煸炒，见肉丁变色，即放入稀黄酱，不停翻动，见酱起泡，改用小火，使酱均匀受热，排出水分，防止黏锅。随着放点白糖，料酒，以去掉肉腥味，如酱过稠，可少加点清水，炒均炒透。
3。用点香油放入酱中拌均匀，酱麺浮出一层亮油，使酱显得油润。
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