【大紀元2021年07月08日訊】（大紀元記者林宜君紐約報導）「我們在5年前的7月3日正式開業，隔天就是美國獨立日國慶，當時民眾路過都沒想進來，因為當地人那時候還不太懂什麼是『點心』（dim sum）。」金滿庭粵菜館（Dim Sum Palace）負責人劉寶英說。
但5年後的國慶長週末，這家從紐約市曼哈頓中城46街發跡的港點餐廳已經今非昔比；週日（4日）晚上的煙花秀結束後，人潮從四面八方湧入，堂食、外帶應接不暇，外面還排著長長的隊伍，劉寶英跟餐廳服務員一路忙到隔天凌晨三點。
劉寶英是香港移民，她一來美國就在下城華埠發展，經營餐飲業已經30餘年，功底深厚。她了解華埠飲茶餐廳多，但是經營模式與消費習慣老化，她認為，如果想在這塊紅海中突圍，勢必要有新意，得年輕化。
年輕新貴的消費習慣成市場指標
華埠的廣東菜餐廳，並不將營利重心放在早茶與港點，而是以宴會場作為經營重心，因此華埠名聲響亮的廣東餐廳多是大型宴會廳，專接當地僑團、社區活動或婚宴單。
但是，疫情來襲後，政府為了防疫而禁堂食，餐廳在一年前就接的婚宴喜慶等大單子全得取消，這就導致華埠許多一流的大型宴會餐廳，反而變成首當其衝的受災戶，一一宣告關門大吉；即使再開業，也轉向小型餐廳經營，金豐大酒樓就是典型的例子。
金滿庭粵菜館從最初的中城46街，一直到33街、56街、第二大道等分店，全不走老僑習慣的豪華型宴會餐廳形式，而是瞄準年輕華人與當地居民喜歡的風格：簡單酒吧、一個人也能自在享受、從早茶到宵夜都能吃的「輕量級」港點餐廳經營模式。
「金滿庭」成功了。五年內分別在曼哈頓中城、下城開了4家餐廳。
接下來，劉寶英與其他合夥人將把經營版圖移回華埠，8月中旬在東百老匯（E Braodway）開新店。
華埠新店新菜單將會揉合當地需求
儘管疫情已經逐漸趨緩，但是華埠商圈仍有不少餐廳一到晚上6點就打烊，對比鄰近小意大利（Little Italy）盡是紅男綠女的消費人潮，顯得相當空蕩。
華埠居民不只擔心暴力犯罪、地鐵安全，還得擔心當地數千家小商家未來能否有「錢」途。
不過，劉寶英倒不擔心，不僅是因為食材品質講究——鹹魚雞粒豆腐煲的鹹魚是要價上百美元的高級貨；經營團隊數年來的打拚，已為金滿庭在曼哈頓飲茶界累積了相當人氣。
華埠僑團、想結婚的新人、中城的客人，乃至小孩的朋友圈，都曾向劉寶英詢問能否在華埠開店。
金滿庭的港點餐廳模式確立後，華埠的新店除了會繼續維持原來的自在用餐模式，空間部分也會配合當地宴會需求，打造能容納400人的兩層空間，並更新宴會菜單。
劉寶英說：「還是有很多福州人會習慣在華埠辦婚宴，連外州的巴士都會特地停在這裡。」
即使在百年商圈開新店，敢消費的年輕族群，仍是金滿庭展店的目標；劉寶英也計劃新餐廳能吸引比鄰華埠商圈、紐約最貴住宅區三角地（Tribeca）的富人前往華埠消費。
劉寶英笑著說：「『點心』一詞已經放進牛津字典，連非華人都懂得消費了。」
新餐廳盼帶人潮與錢潮回到華埠
劉寶英是華埠老居民，超過30年的餐飲業人生，讓她不只結識許多華埠數一數二餐館的經營者，對當地餐飲業的發展也是看在眼裡。
價格實惠固然是華埠商圈的旅遊誘因之一，但非「金滿庭」經營團隊的發展策略。
「過去華埠很多好餐館，講究的是物美價廉，現在很多餐館的價格都不低。」劉寶英說，「想吃好東西的客人還是大有人在，不擔心晚上沒人潮，懂吃的人會來吃。」
此外，劉寶英也看中華埠的文化價值，「這裡是中國人落腳的地方，很多華人把華埠當成移民歷史博物館，來紐約旅遊時往往會來這裡朝聖。」
劉寶英表示，雖然華埠商圈現在沒有大陸遊客，但來自加州、佛羅里達州等外州旅客還是有的，她也希望將年輕華人與各族裔的消費客源帶回華埠。
「讓華埠年輕化一點，很多人都說華埠太老了。」劉寶英說。◇
責任編輯：李悅
