【大紀元2023年10月06日訊】成熟時的香蕉外皮是黃的，此時的香蕉糖含量相當多，其餘大部分是澱粉，而澱粉也會很快在人體裡轉化成糖，血糖的不斷增高會使胰腺非常疲勞，而造成對胰島素的不敏感，從而產生糖尿病；同時血糖的不斷增高也會增加人體內的脂肪。
那麼就不能吃香蕉了嗎？不是的。如果在香蕉皮還比較綠的時候吃，就可以避免這個問題，同時還可以獲得香蕉的其它營養成分。這是什麼原因呢？
不消化澱粉是益生元 促降血糖降糖尿病
在香蕉沒有熟的時候，其澱粉是不能被人體腸道消化的，這類澱粉叫做耐消化澱粉（不消化澱粉）。說它不能夠被消化系統消化吸收，就是在它沒被消化時就去了人的大腸。
到了大腸以後，這個耐消化澱粉，它餵養了我們大腸的很多的益生菌。要知道我們大腸裡面的細菌比我們身體裡面的細胞總數還多10倍，所以有人開玩笑講，我們一個人10%是人體細胞，90%是細菌！這個不消化的澱粉就餵養了腸道的菌群。在它產生的一系列重要的營養物質中，其中有一個叫做短鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸裡面最重要的一個是布蒂酸鹽。
布蒂酸鹽是我們腸道細胞的一個重要的能量來源，它會減少我們腸道的炎症，如：潰瘍性結腸炎、克隆氏病、慢性的腹瀉、結腸癌（結腸癌是人類第4個致命的癌症），對腸道細胞的健康起著非常重要的作用。
剩餘的布蒂酸鹽，就會進入到我們的血液裡，能起到降低血糖的重要作用，同時還能夠提高我們身體對胰島素的敏感性，降低糖尿病的風險。另外，布蒂酸鹽對我們大腦和身體的其它部分也有很多益處。
我們說不消化的澱粉實際上是一個益生元，因為它給我們身體的益生菌提供了營養，讓我們的益生菌在體內更加豐富，更加平衡。很多人都在攝取益生菌的補充劑，如果增加不消化的澱粉的攝取，對益生菌會有很大的幫助。
綠皮香蕉雖然有這些好處，然而口感不佳，不甜，吃起來有點苦澀，質地吃起來有點像蠟，皮也難剝。可以這樣做：在食用的時候，切成小片，打到奶昔裡面去，大家可以試試看。
這些食物也可以提供不消化澱粉
綠皮香蕉提供了一個非常重要的概念，就是不消化的澱粉，在某種意義上講還起到了一種纖維素的作用。
其實除了綠皮香蕉之外，也有其它食物可以提供不消化澱粉。比如生的米、生的馬鈴薯、麥類，還有一些豆類，只要外面帶皮的都不容易消化，但是一煮熟了以後就變得很容易消化。所以有人建議把馬鈴薯或者米飯煮熟以後，待冷卻之後再食用，因為此時它又不太容易消化了。
有的人現在吃的是低碳水化合物飲食，那麼，是否能在不吃碳水化合物的情況下，攝取到這些不消化的澱粉？答案是，可以，生的土豆粉就可以起到這樣的作用，你可以把它添加到你的食物當中去，它能提供不消化的澱粉。
最後，提醒大家，在自己的食物中，不要忘了添加適量的不消化的澱粉。（點擊看完整視頻）
作者簡介
紐約北方醫學中心首席執行官楊景端博士，出身於中醫世家，現任美國精神醫學會高級會員及美國亞利桑那大學整合醫學中心教授。經營的Youtube「四維健康」擁有近43萬訂閱戶，著有英文專著《面向東方：現代人健康美容的古老祕訣》(HarperCollins，2016)和《臨床針灸與古代中醫學》(Oxford Press)等。
責任編輯：孫誠◇
