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【大纪元1月19日讯】愈来愈多人向三明治、汉堡等西式早餐靠拢时，在杂志社任职编辑的老张还是独钟传统的烧饼、油条配豆浆。
小时候她常吃油条，“看小小一条面团变成长长一根油条，很有趣！”长大后觉得油条用炸的，太油了、不建康，所以选择烧饼或饭团当早餐。
不过，烧饼的含油量真的比油条少？营养师可不这么认为。
“看不见的油脂是最可怕的，”赵营养师加重语气说，豆浆店卖的烧饼、油条、蛋饼、萝卜糕、煎饺等，都有油脂偏高的问题。不过像油条、蛋饼这些表面上看得见油的，大家吃的时候会有警觉，但是一般人常上了烧饼的当，以为烧饼用烤的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实并不一定如此。
“烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为制作时加了很多油，”杨营养师点出重点。一个烧饼的热量大是230～250卡，其中约25％的热量来自于脂肪，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量实在偏高。
杨营养师认为，烧饼、油条搭配豆浆的吃法，蛋白质品质还算可以，豆浆中有丰富的离胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而烧饼、油条正好相反，缺乏离胺酸但有丰富的甲硫胺酸，两者能互补。不过，油脂过多，让多数营养师对这类早餐评价低。
至于饭团的热量和油脂量更是吓人，主要问题出在里面包的油条、肉松等，也都含有偏高的油脂。一个中型饭团热量高达550卡以上，来自于脂肪的热量大约占总热量的47％左右，如果搭配一杯豆浆或牛奶，总热量就超过700卡，比较适合重劳力工作者偶尔吃。
营养师的建议
这类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。
这类早餐一样缺乏蔬菜，所以在另两餐要多补充。水果则视个人习惯，可以吃一份，或者早上不吃，中午、下午各吃一份。
外卖的豆浆大都放太多糖，所以建议买未加糖的清浆，然后自己再着量放糖。
吃烧饼或油条时，建议搭配豆浆而不要搭配米浆，因为米浆仍是米制品，和烧饼、油条一样缺乏离胺酸，蛋白质品质比较差。
烧饼上洒的芝麻通常无法被我们咬细，吞下肚以后，芝麻沾黏在胃壁上，容易造成部分人的胃疼痛，甚至可能造成胃发炎，吃的时候请小心。
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