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農委會推廣番茄生吃 補充維他命

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【大紀元4月30日訊】近來番茄汁成為發燒商品,農委會種苗改良繁殖場副場長陳國雄今天指出,加工過的番茄汁、番茄醬等產品固然含有豐富的茄紅素,但是要攝取維他命和礦物質還是要生吃番茄,效果才好。

據中央社4月30日報導,陳國雄說,番茄汁近來受歡迎的原因,是因為加工過的番茄含有大量的茄紅素,而且,茄紅素要經過加熱後才會被轉化出來,加上茄紅素是脂溶性,要吸收茄紅素最好的方法就是吃番茄炒蛋,這樣又加熱過、又含有一點點油脂,效果最好。

不過,近來熱賣番茄汁所用的番茄,都是舶來品。

陳國雄說,加工番茄用的都是國外品種,由廠商自行育種後,交給契作廠商培育,所收穫的果實全部交回廠商,沒有銷售到市面上,主要是因為這種番茄因為需要大規模、機械化收穫與加工,所以番茄必須是皮厚、果實硬又非常紅熟的品種,但是這種番茄吃起來口感不佳,鮮食的番茄還是要皮薄、肉厚、甜度較高、口感較佳的品種。

他說,種苗場每年推廣的品種都是提供給生產鮮食番茄的農民,今年的新品種包括花蓮亞蔬五號、台南亞蔬六號、種苗七號、種苗八號、桃園亞蔬九號、台中亞蔬十號等,都是耐熱性高、適合夏季生長的品種,口感和甜度也適合消費者生吃。

陳國雄說,在烹飪的過程中,番茄豐富的維他命A 和維他命C,以及許多種類的礦物質都會流失,建議消 費者除了喝番茄汁、吃番茄炒蛋,也要多多生吃番茄,補充維他命。

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