【大纪元8月18日讯】自由时报记者邵怡华／台北报导 摄影／记者陈建宏
餐饮市场百家争鸣，近半年台湾餐饮市场出现一股后起势力，无视景气低迷，每到用餐时间排队的人潮，羡煞了不少门可罗雀的店家。从西餐的洋葱、西堤、加州风洋食馆到日式口味的茄子咖喱、陶板屋等，就市场观察，中价位与七道菜无疑是致胜的通关密语。
所谓七道菜，指的是面包、沙拉、前菜、汤、主菜、甜点和饮料，而目前已有五家分店的“洋葱”，算是七道菜始祖。洋葱复兴店经理陈学忠指出，87年起，洋葱开始以中价位、七道菜的经营方式于天母营业，颠覆了吃一顿西餐不仅得花上一、两千元、顶多也只有汤、主菜及饮料的单调选择。在洋葱，不到新台币五百元价位即可享用焗烤田螺、鹅肝酱等法式名菜。全盛时期，天母约有五、六家餐厅仿效洋葱经营模式。
价位 新台币350至500元
目前全台湾已近十家的西堤牛排，则是将七道菜精神发扬光大的翘楚。西堤牛排中港店甚至创下当日晚餐卖出一千多客餐的好成绩，换算一下，每桌至少翻桌五次之多。总经理李森斌指出，西堤创始之初，经由市调发现，餐饮价位呈现两极化趋势，唯独新台币350至500元价位选择呈现空白，他强调，400元又是消费者最愿意掏出钱来、又无负担的价格带，因此西堤创始之初，便锁定中价位于市场卡位。
口味 西餐台湾化
以西餐为主，融入国人口味，提供多样选择的无国界料理亦为成功之钥。例如，在洋葱里，除了有中式咸鱼炒饭、乌龙茶及鲜桔茶可以选择外，在起司及香料的比例上，也依照国人口味改良。西堤则改良了浓厚无料、浅盘装盛的西共汤，以“一舀都是料”及热呼呼的碗装汤品，让顾各直呼满意。诚如陶板屋总经理王国雄所言，“顾客的声音就是天使的声音”。在洋葱、西堤、陶板屋及加州风洋食馆及咖喱酱等餐厅里，都可见到问卷踪影，针对顾客不满意的菜色、服务等方向上力图改进，王品台塑牛排的0800专线，更立下店长须于20分钟回复客户问题，三天内店登门拜访及亲笔信函回复等规定。证明了在此竞争的年代，顾客心声即是最佳的经营方向。
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