【大纪元10月11日讯】自由时报记者杨雅民╱特稿
10月4日清晨5点多，“天未亮、鸡未啼”，王品集团旗下原烧餐厅总经理曹原彰，一如往常至台中火车站，买几份报纸，从容的准备搭火车北上。就在上火车的前一刻，瞥见某报头版竟斗大的写着：“揭穿平价牛排肉块拼装，未全熟下肚可能遭细菌感染，西堤、陶板屋、贵族世家都有卖”，曹原彰心想，“怎么会这样？”。
赶紧在第1时间拨手机向董事长戴胜益报告，6点05分接到电话的戴胜益，立即指示曹原彰暂停北上，通知所有一级主管在总管理处开会，自此展开“惊爆120小时”的危机总动员。
7点30分所有一级主管均已在总管理处集合，在这段状况混沌未明的时刻，一级主管手机全关，直到9点30分确定危机处理流程，所有媒体和消费者可能问到的Q&A（问与答 )内容也已同步出炉，“0800”客服专线也全部待命。并推派陶板屋总经理王国雄出面担任发言人，其他一级主管的手机此时也跟着全开，最高处理准则就是要向外界“说清楚、讲明白”，决策高层并指示，重组牛排事件必须在危机处理的“黄金7天”内落幕。
由于贵族世家连锁牛排馆被点名的牛排只是众多选择中之一，停售对业绩冲击不大，但对西堤而言，该牛排点餐率高达50％，几乎等于西堤的惟一。在董事长戴胜益心中，西堤这块牛排更形同王品的“恩人”，戴胜益说，没有这块肉，就没有王品集团的“醒狮团计划”，也不会有之后陆续诞生的陶板屋、原烧与聚等餐饮品牌的事业版图。
因此，这块牛排的去与留，便成为该重组牛肉风波中讨论最多的焦点，危机处理的第1天，在贵族世家第1天早上宣布停售重组牛排的同时，西堤和陶板屋也同步决定暂时停售板腱牛排，并指示朝3种策略方向做讨论。一是澄清重组牛肉疑虑，继续上市；二是旧牛排并没有报载的食用安全问题，再开发一款新的牛排，新旧牛排一起上市；三是壮士断腕，推出全新的牛排。
所有公司二代菁英也聚集在总管理处待命，随时将决策高层的决策内容，在第一时间传递至各店铺，以达到沟通零时差的效率。
手机关机1天的戴胜益，第2天一早7点就开机，准备回应媒体蜂拥而至的问题，并发给员工一封信，强调“王品是因努力而长大，不是被吓大的，智者没有担忧的权利，勇者没有生气空间”，稳定军心。
并走到第1线至各门市直接面对顾客，面对压力的他，走进门市，还不忘高举双手以幽默的方式向顾客打招呼：“大家好，我就是那个卖重组牛肉的戴胜益”，令用餐顾客印象深刻。
虽然部分一级主管认为该板腱牛排本来就没问题，为何要停售，但观察重组牛肉风波演变至第3天，王品发现重组牛排几乎已被媒体炒得和黑心牛排划上等号，越解释只会让顾客觉得狡辩。
虽然美国重组肉使用已行之有年，但值台湾重组肉使用起步阶段，戴胜益认为，想当“笨鸟慢飞”，恐得被叮得满头包才能杀出重围，而决定先退出重组板腱牛排市场。
确定推出全新牛排的主轴，全台23位主厨便密集研发全新的牛排，行销部则着手拟定内外部沟通的讯息，内部沟通先是在企业网站和全台23家店铺张贴声明稿。
外部沟通则计划抢下10月8日各大媒体的头版广告刊登“以顾客为师”的一封信，并于当日中午举办记者会提前公布全新的牛排，10月9日全台推出全新的“原块牛排”。
10月9日原块牛排开卖首日，西堤来客数与前一个星期六同期相比，超过12客，陶板屋来客数则回升到96％，比预期的3天内来客数回升到90％超前。
牛排餐的点餐率更超过6成，比过去的5成成长约1成，黄金7天内解除重组牛肉危机的进度圆满达成，成为今年诸多企业危机处理个案中最佳范例，已有学校MBA课程预约王品分享“黄金7天危机处理的过程”。
自嘲想写下惊爆120小时心路历程的戴胜益说，过去他常将“把同仁当家人、把顾客当恩人”的经营理念挂在嘴上，度过重组牛肉风暴，更让他深刻体认到员工是企业最大资产，顾客是事业的基础，永远要以顾客为师。
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