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【大纪元10月9日讯】〔自由时报记者杨雅民╱台北报导〕为化解顾客食用疑虑，西堤和陶板屋经过100个小时交战，毅然决定改以整块原状呈现、不去筋的板腱牛排“原块牛排”上市接棒，过去3年卖出高达506万客重组板腱厚牛排，即日起宣告走入历史。
西堤和陶板屋董事长戴胜益表示，10月4日发生重组牛肉风波以来，西堤加陶板屋来客约掉了28％，每天业绩损失约150万元，5天合计约损失750万元。今日中午“原块牛排”新菜上市后，预期3天内可让来客数回升至90％。
戴胜益表示，牛肉重组的技术在国际间早就行之有年，3年前，西堤首度挖掘出这块板腱牛肉，经去筋处理以厚牛排呈现，结果竟带动全球板腱牛排的流行，连美国都来取经，使得板腱牛肉原肉市场价格3年涨3倍。西堤过去3年总共卖出506万客的板腱牛排，他强调，过去西堤牛排会剔掉牛肉上的筋，2块压成1块，是为了让顾客享受鲜嫩的美食，与报导所称是由碎肉组合而成的重组牛肉并不一样。然而，西堤和陶板屋经过经营团队深思，认为此刻不断向顾客解释什么叫重组牛肉、什么叫非重组牛肉，只会越解释越模糊，因而决定与重组牛肉划清界线。
集团23位主厨历经5天4夜的密集研发，试过多款牛排后，主厨们还是认为肩胛部位的板腱牛肉最好吃，最后决定新推出的“原块牛排”，仍以板腱牛排为主角，只不过，这次是以一整块板腱牛排不去筋，原状呈现。
