【大纪元10月5日讯】〔自由时报记者罗碧、林相美╱台北报导〕因肉品重组、拼装比原始的牛排肉有较多接触细菌的机会，造成污染的风险也相对增加，卫生署食品卫生处昨天除吁请民众不要生食重组肉外，也要求各县市餐饮牛排业者若有此类制品，应在10月中旬前，在菜单上明显标示“重组肉”或相关字样，以确保消费者权益。
卫生署食品卫生处长陈陆宏昨天已发函各县市卫生局转知辖区内的餐饮牛排业者应在菜单上标示一事，若到10月中旬前，业者未完成标示，且又有消费者检举、经地方卫生局查证属实者，将公布餐厅名称。
知名牛排连锁店传出以重组牛排作为餐点，台北市卫生局第七科代理科长姜郁美昨天表示，虽然食品卫生管理法并未禁售重组牛排，不过，业者应该详细标示餐点内容，卫生局将发文要求餐厅业者，必须在一个月内更换菜单，清楚标明重组牛肉制成的餐点，违者可依照食品卫生管理法第十九条，处以三万元至十五万元罚锾。
陈陆宏表示，虽然到目前为止，并未有民众因食用重组牛排而发生集体食物中毒的案例，事实上，重组、拼装牛排并不违法，所以现阶段将不会请地方卫生局主动派员稽查，但是消费者如果吃了觉得怪怪的，可以向卫生局反映。
陈陆宏说，重组牛排就跟绞肉、碎肉一样，因为和环境接触的表面积增大，比较容易遭受微生物污染，没有完全加热就吃，可能吃出问题，因此卫生署会加强宣导所有食品应熟食，以免有危害，就像国外曾有重组牛排含大肠杆菌O157：H7，造成食客感染致死病例，也是肉品未熟所致。
不过，台湾以往从未在肉品中检验出这种病菌，民众其实并不需要过度担心。
西堤、陶板屋、贵族世家化解疑虑 暂停卖相关产品
〔记者杨雅民、唐在馨╱综合报导〕报载部分连锁牛排馆牛排是由碎牛肉重组而成的拼装牛肉，王品集团旗下西堤牛排、陶板屋两大餐饮品牌，及贵族世家牛排昨天“跳脚”澄清指出，此肉非彼肉，所贩售的牛排是去筋处理的板腱肉，非碎肉重组的组合牛肉，但为化解消费者疑虑，决定暂时停卖板腱牛排。
王品集团行销总监高端训表示，西堤和陶板屋所贩售的牛排，是使用肩胛骨部位的板腱肉，由于该部位有粗筋，一般都会先去筋再运用成型压缩器处理，并非像汉堡肉将碎肉重组。
高端训指出，牛排在西堤和陶板屋都是点购率高达约五成的热卖产品，该公司考量此刻越解释，消费者越混淆，为化解消费者食用疑虑，该公司仍决定暂时停卖板腱牛排，待将板腱牛肉再一次送检验单位进行卫生检验后，再上市销售。
贵族世家牛排董事长林士钦也表示，该公司所销售的嫩肩牛排，是两块去筋的板腱牛肉用成型压缩器重塑的牛排，绝不是碎肉重组的牛排。
林士钦并指出，该公司采购的板腱牛肉，每公斤比沙朗牛排贵八十元至九十元，该板腱牛肉在美国和日本都已行之有年，便宜并非代表劣质品，只要经卫生单位再度检验确认无安全疑虑，会标示清楚恢复贩售。
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