【大纪元10月6日报导】(中央社记者刘嘉泰花莲县6日电)针对牛排店使用重组牛肉引发的风波，价位属于高档的花莲某连锁牛排馆业者指出，真正新鲜原味的牛排因品质高，进货成本当然会比较高，售价自然不低，而标榜一客新台币九十九元的牛排，以常识来判断，品质如何大家都很清楚，消费者应该建立一分钱一分货的观念。
牛排店使用重组牛肉掀起风波后，花莲不少经济实惠生意不恶的牛排店，来店消费者遽减三、四成，经营高档连锁牛排馆的业者指出，从各国主要产地直接进口的新鲜牛肉成本当然比较高，售价自然会比较高，且会维持一定的价格水准，如果价格远低于行情价，消费者就要好好思考到底吃到什么。
这位牛排馆业者表示，牛肉的主要食用部位有八处，台湾目前只进口其中的六大部位，重组牛肉所使用的主要是肩胛部，其实重组牛肉并不是不好，区别品质好坏和价格高低的关键是在肉的等级，等级好的牛肉做出来的重组肉并不会差，一般小牛和母牛的等级较高，公牛等级较低，因肉质较硬、较粗糙而需要以酵素嫩化。
事实上重组牛肉的加工成本并不低，这名业者表示，进口的上肩胛脊底肌一磅（约十二两）约新台币九十五元至一百元，但在加工重组后，六两的成本约新台币一百四十五元，而在实惠型牛排店或夜市销售的牛排，一片牛肉约二至二点五两，售价大约是一百至一百五十元，换算成本后可以发现，售价这么低还有人卖的原因，其实是利润空间还很大。
这名业者表示，牛肉做为牛排的部位主要是肋脊和前腰脊两处，但受到狂牛病的影响，美国和加拿大的牛肉暂时禁止进口，导致国内供给不敷需求，厂商为满足市场需求而研发重组牛肉上市，只是重组牛肉制成的牛排价格确实远低于正常的牛排，在市场上也较容易被消费者接受。
但这名业者强调，吃牛排就像买汽车一样，德国宾士和国产车一样是汽车，但价格为什么差距那么大，因为一分钱一分货，同样道理，超便宜的价格吃不到好牛排，当消费者吃到标榜一客九十九元的牛排时，自己心里应该要想一想，吃下去的到底是什么，但不论是否吃到重组牛肉，只要牛肉卫生没有问题，口感和肉质的好坏都是消费者个人选择的结果。
