水產所開發成功煙燻秋刀魚 創造高附加價值

【大紀元6月13日報導】（中央社記者紀錦玲台北十三日電）秋刀魚含豐富 EPA、DHA ，可以預防動脈硬化，降低高脂血。但生鮮秋刀魚那股腥味總令人敬而遠之。水產試驗所經兩年努力，最近開發成功煙燻秋刀魚加工品，立即可食，保留魚肉甜美多汁風味，將可協助漁民創造更高產品附加價值。

秋刀魚每年中秋節前後是盛產期，產量相當大；但由於魚腥味，儘管有很高的營養價值，但市場價格一向偏低，不被視為高級魚食品，一般都是以烤或煎方式料理。

水產所沿近海資源研究中心主任林俊辰表示，水產所新近開發成功的秋刀魚料理技術，利用煙燻去掉魚腹內臟那股強烈腥味，保留魚肉鮮美。

主管說，他們將秋刀魚去鱗、去鰓、去內臟後，經過鹽漬、煙燻加工，產品有金黃色亮麗的外表，色澤可吸引食慾；而且是以65到72℃的適當溫度加熱，不似燒烤那樣的高溫，不但可以保存脂肪品質，同時肉質也顯得鮮甜多汁，加上適當的煙燻處理，淡淡的燻味恰巧可以蓋過秋刀魚濃濃的魚腥味。

林俊辰指出，在秋肥季節，秋刀魚魚肉的油脂含量高達 15%以上，這些油脂的脂肪酸組成中，EPA和DHA含量就占了25%，由於保健知識的普及，一般民眾對EPA和DHA 都耳熟能詳，很多研究報告都說明這兩種成分對於預防動脈硬化和高脂血症很有幫助。