水产所开发成功烟熏秋刀鱼 创造高附加价值

【大纪元6月13日报导】（中央社记者纪锦玲台北十三日电）秋刀鱼含丰富 EPA、DHA ，可以预防动脉硬化，降低高脂血。但生鲜秋刀鱼那股腥味总令人敬而远之。水产试验所经两年努力，最近开发成功烟熏秋刀鱼加工品，立即可食，保留鱼肉甜美多汁风味，将可协助渔民创造更高产品附加价值。

秋刀鱼每年中秋节前后是盛产期，产量相当大；但由于鱼腥味，尽管有很高的营养价值，但市场价格一向偏低，不被视为高级鱼食品，一般都是以烤或煎方式料理。

水产所沿近海资源研究中心主任林俊辰表示，水产所新近开发成功的秋刀鱼料理技术，利用烟熏去掉鱼腹内脏那股强烈腥味，保留鱼肉鲜美。

主管说，他们将秋刀鱼去鳞、去鳃、去内脏后，经过盐渍、烟熏加工，产品有金黄色亮丽的外表，色泽可吸引食欲；而且是以65到72℃的适当温度加热，不似烧烤那样的高温，不但可以保存脂肪品质，同时肉质也显得鲜甜多汁，加上适当的烟熏处理，淡淡的熏味恰巧可以盖过秋刀鱼浓浓的鱼腥味。

林俊辰指出，在秋肥季节，秋刀鱼鱼肉的油脂含量高达 15%以上，这些油脂的脂肪酸组成中，EPA和DHA含量就占了25%，由于保健知识的普及，一般民众对EPA和DHA 都耳熟能详，很多研究报告都说明这两种成分对于预防动脉硬化和高脂血症很有帮助。