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【大紀元11月25日報導】（中央社記者黃彥瑜新竹縣二十五日電）新竹縣關西鎮迎風館「鹹菜甕嘉年華」將於明後兩天舉行。新竹縣副縣長彭光政表示，鹹菜是客家人在二期稻作收成後，趁著農閒時間，將吃不完的「芥菜」醃製起來，做為副業增加收入，客家鹹菜口感甘甜，煮湯非常好吃。他歡迎大家到關西坐牛車踩鹹菜，體驗古早風情。
鹹菜甕嘉年華活動內容包括，搭牛車體驗、鹹菜甕之美照片展、口足畫家農村畫展、鹹菜甕文史展、鹹菜公車導覽、客家花布手工藝大展、古今農機具展、中西醫義診、平安納福牽手踩鹹菜、福菜製品研習、道地鹹菜與仙草系列烹飪大賽及品嚐。還有農村趣味競賽扛木頭、扛榖包比賽等。
關西鎮促進產業文化發展協會表示，關西鎮在清代時稱為「鹹菜甕」，因為客家人將生產過剩的芥菜，用鹽巴醃製在甕內，由於大量製作鹹菜，到處都可以看見「鹹菜甕」，成了當地的特色，於是在清代就稱為「鹹菜甕」莊。到了日據時代，因「鹹菜」與日語的「關西」發音很相近，於是日本人乾脆就以日本的「關西」地名，做為新竹縣關西鎮的地名。
協會指出，鹹菜的成長過程是芥菜－雪裡紅－酸菜（鹹菜）－福菜－梅干菜。芥菜可做為年菜，勾芡作成干貝芥菜，也可燙熟沾桔醬食用；雪裡紅可炒肉絲、蒜頭與辣椒；酸菜（鹹菜）可煮湯、拌炒；福菜可煮湯，放入紅燒牛肉中味道更好；梅干菜可作成梅干扣肉與梅干丸子。
