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中醫
立秋以後，人們習慣用人參進補。人參一般需要切成片以後才能飲用，片要儘量薄些，目的是為了增加人參與水接觸的面積，有利人參有效成分人參皂甙的浸出。中藥店裏有專門用來切片的鍘刀、切出的人參薄如蟬翼。其實，在家時切人參片只要方法正確也很方便。下面介紹兩種家庭切參片妙法，供大家參考。
第一種方法是沙浴法，許多家庭都備有炒貨用的黃沙，可將乾淨的黃沙放入鍋中，炒至沙子略有白氣冒出時，將人參放入沙中包埋，下面用火微微加熱，可將人參略翻滾，待人參發軟後就可以一支支切片了。
第二種方法是蒸氣浸潤法，將人參須剪下，人參身放入碗中，上面蓋一張薄紙（防止水蒸氣冷凝後掉入碗中泡爛人參），放入鍋中隔水蒸，蒸的時間要掌握好，時間太短，人參切不動，時間過長，人參又太軟，切片成型差，而且太潮了日後容易發黴，一般當蒸氣冒出後2至3分鐘就可端出，進行切片了。切片時應注意拿一支切一支，防止人參冷後發硬，刀法最好用斜刀，越薄越好。
這兩種土法各有優點，蒸汽浸潤法簡便易行，關鍵在於把握好時間，特別應注意將人參大小分檔後再蒸。沙浴法切片容易，切出來的片子也好看，而且片子乾燥後不易發黴。中藥材加工竅門值得推薦。
文章來源：21NX秘方網
