當代生物科技的醱酵技術可以幫助產生人體所需求及所易缺乏的營養分子，滿足人體全方面細胞的需求。「活酵素」是醱酵工業中重要的一環，其來源來自於有益微生物在醱酵過程中不斷的繁衍、取代。活酵素的有效在於，利用微生物分解天然蔬果過程中，將蔬果原料分解為適合人體細胞之有益物質
甚麼是有益微生物? 我們之所以稱它們為「有益」是因為它們能迅速地提供給我們許多豐富的營養素，同時為我們製造許多人體無法自行合成的特殊的營養小分子，有效地補救日常飲食中營養素的缺失。
單細胞的微生物，其胞體的結構物質非常符合人體細胞的需求，它們是以分裂方式增殖，只要培養的營養源充足，它們會迅速地不斷倍增胞體，這些大量的活菌胞體就是我們豐富的營養源。同時細胞體還會合成許多人體無法自行合成而特別需要的營養分子，例如各種必需氨基酸、脂肪酸和許多維生素。而要滿足人類全面的特別需求，只靠一種菌是不夠的，需要綜合多種有益微生物才可達成全面性營養分子的需求，也才能夠補救我們日常飲食中所缺失的必需營養小分子。
以多種原物料配以多種有益菌經複合微生物共生醱酵技術而形成的酵素食品是極佳的全方位細胞營養補給品。多種原物料可以提供充足的營養源以及完整的基本元素。通過多種有益菌的快速繁殖、分解，可以改造營養、製造新營養素，把培養基的有限營養如魔術般地變成不計其數的營養分子。
其實，人體健康的根源並不在表面的病症與器官，而在於組成生命最根本的基礎－－細胞，必須以完整的營養涵養細胞，細胞才得以因此真正建構出健康活力的身體。酵素食品自植物、蔬果中嚴謹的轉化出大地所孕育的完整天然營養元素，用以涵養人體細胞，目的就是為使用者提供人體健康最根本的需要－－細胞的營養，不再是化學藥物無效的壓抑，不再是只有表面器官的調理。這個觀念和方法顛覆了有史以來人類對健康及營養利用的觀念和習慣，也是二十一世紀生物科技發展的方向。 ◇(http://www.dajiyuan.com)