当代生物科技的酦酵技术可以帮助产生人体所需求及所易缺乏的营养分子，满足人体全方面细胞的需求。“活酵素”是酦酵工业中重要的一环，其来源来自于有益微生物在酦酵过程中不断的繁衍、取代。活酵素的有效在于，利用微生物分解天然蔬果过程中，将蔬果原料分解为适合人体细胞之有益物质
什么是有益微生物? 我们之所以称它们为“有益”是因为它们能迅速地提供给我们许多丰富的营养素，同时为我们制造许多人体无法自行合成的特殊的营养小分子，有效地补救日常饮食中营养素的缺失。
单细胞的微生物，其胞体的结构物质非常符合人体细胞的需求，它们是以分裂方式增殖，只要培养的营养源充足，它们会迅速地不断倍增胞体，这些大量的活菌胞体就是我们丰富的营养源。同时细胞体还会合成许多人体无法自行合成而特别需要的营养分子，例如各种必需氨基酸、脂肪酸和许多维生素。而要满足人类全面的特别需求，只靠一种菌是不够的，需要综合多种有益微生物才可达成全面性营养分子的需求，也才能够补救我们日常饮食中所缺失的必需营养小分子。
以多种原物料配以多种有益菌经复合微生物共生酦酵技术而形成的酵素食品是极佳的全方位细胞营养补给品。多种原物料可以提供充足的营养源以及完整的基本元素。通过多种有益菌的快速繁殖、分解，可以改造营养、制造新营养素，把培养基的有限营养如魔术般地变成不计其数的营养分子。
其实，人体健康的根源并不在表面的病症与器官，而在于组成生命最根本的基础－－细胞，必须以完整的营养涵养细胞，细胞才得以因此真正建构出健康活力的身体。酵素食品自植物、蔬果中严谨的转化出大地所孕育的完整天然营养元素，用以涵养人体细胞，目的就是为使用者提供人体健康最根本的需要－－细胞的营养，不再是化学药物无效的压抑，不再是只有表面器官的调理。这个观念和方法颠覆了有史以来人类对健康及营养利用的观念和习惯，也是二十一世纪生物科技发展的方向。 ◇(http://www.dajiyuan.com)