【大纪元5月20日讯】自由时报记者颜永钦／台中报导．摄影
上阁屋餐饮集团董事长蒋正男
对汤包 麻辣面赞不绝口
台湾美食连锁企业上阁屋餐饮集团董事长蒋正男于4年多前南下台中经营上阁屋日式料理，去年创办的鱼跃龙门（现更名为鱼跃龙阁）会馆开幕，更为大台中饕客提供顶级日本美食。然而令这位餐饮界大亨爱不释“口”的小吃，却是天津苟不理汤包和鹤冈茶行的辣椒面。
蒋正男平常吃得很简便，但对于食物的味道，则十分讲究。他认为，透过烹调突显出食材的真正原味，才称得上是“美食”。而那流出鲜甜汤汁的包子，以及辣劲十足的辣椒面，就是他口中大力推荐的的绝顶美食。
蒋正男还将这两道他爱的小吃，当成对员工教育训练的题材。他以包子的制作为例，提点餐厅厨师、主管、工作人员“用心”料理食物的重要性，如此才能提供顾客最美味的料理；辣椒面的独特性，则显现出不论食物或任何商品，都要有其独一无二的吸引力，才能吸引消费者，也才可以创造出无穷的商机。
天津苟不理汤包 手工包子现点现做
开店13年，只卖肉包和素包，但一个早上可以卖出1千多个肉包，顾客中甚至有一半以上是外地客人，老板李新株说：“真材实料、掌握时间，是做出美味包子最重要的诀窍！”
香椿素肉包
以香椿为香料，内馅是高丽菜和素肉，再添加香油、姜丝等食材，吃起来Ｑ软又带点甜味和淡淡的香味，连不吃素的顾客也喜欢来一个。
猪肉汤包
猪肉肉质要佳，瘦肉与肥肉须成一定比例才好吃，绞后加入姜、葱、胡椒和花椒粉去腥提味；另外再以猪大骨熬煮高汤，与肉馅搅混使肉吸收汤汁；面皮以自然发酵40分钟到1小时香味最佳，搅拌的时间也很重要，是Ｑ度的关键。蒋正男说，一口咬下肉馅咸中带甘，汤汁鲜甜，就是好吃！
DATA
天津苟不理汤包
地址：台湾台中市东区信义街63号
电话：（04）2220-1790
营业时间：05：30～11：00
鹤冈茶行 独门辣椒面
没有多余的调味，也没有华丽的摆饰，但就是这种单纯的面食，吸引蒋正男和众老饕的胃。只有单纯的辣椒炒酱，洒上青葱和香菜，蒋正男建议可以先等上一分钟左右，让面条稍微吸收一点辣椒酱汁后，再大力搅拌，顿时香气四溢，一入口令人再三回味，果然一吃成主顾。
辣椒面
小小一碗却大大过瘾，鹤冈茶行独门的“辣椒面”让蒋正男难以抗拒。手工面条Ｑ劲十足，嚼起来口感绝佳，搭配独家自制辣椒酱，可依喜好提供超辣、大辣、中辣、小辣等口味。
辣椒豆干
豆干用大骨熬煮，入味后吃得到淡淡的甜味，再淋上自制辣椒酱，呛辣口感成为鹤冈的美食招牌之一，也是蒋正男喜爱的开胃小点。
DATA
鹤冈茶行
地址：台湾台中市大墩街888号
电话：（04）2320-1483
营业时间：09：00～24：00(http://www.dajiyuan.com)
